Dari semua alasan saya berfantasi untuk pindah ke Roma, ketersediaan artichoke yang sudah dibersihkan berada di urutan teratas daftar saya.
Kapanpun aku mau, aku bisa pergi ke pasar sayur setempat di mana artichoke akan terombang-ambing dalam ember berisi air lemon, kelopaknya yang runcing dipangkas, bagian tengahnya yang berbulu dihilangkan, batangnya yang berserat dikupas dengan cermat, hingga hanya bagian terangnya saja. pusat tender hijau tetap ada. Hanya butuh beberapa menit untuk mengubahnya menjadi makan malam, dan di musim semi saya akan dengan senang hati memakannya setiap malam.
Namun, dalam kenyataan saya di New York, artichoke segar hanya tersedia di akhir pekan, ketika saya punya waktu dan kesabaran untuk membersihkannya. Ketika rasa ingin makan muncul selama minggu kerja, saya langsung mengambil sekaleng.
Tentu saja, artichoke kalengan tidak bisa diganti dengan artichoke segar, tentu saja kacang kalengan tidak bisa menggantikan kacang kering yang dimasak dari awal.
Namun artichoke kalengan (dan sepupunya yang beku dingin) memiliki daya tarik yang berbeda, termasuk rasa yang lembut dan bersahaja serta tekstur lembut seperti beludru yang sangat cocok untuk hidangan yang dibuat untuk memanfaatkannya.
Bayangkan artichoke kalengan seperti tuna kalengan. Steak tuna segar sangat enak jika dibakar dan disajikan langka, tetapi saya tidak ingin mereka dimasukkan ke dalam sandwich salad tuna. Masing-masing memiliki perannya masing-masing dalam ekosistem dapur yang seimbang.
Rebusan sayuran cepat seperti musim semi ini dirancang untuk menghasilkan artichoke kalengan terbaik, memperkuat campuran dengan karakternya yang halus dan berdaging. Saus di sekelilingnya terbuat dari daun bawang (atau daun bawang) yang dimasak dengan mentega, bumbu, dan anggur, hingga halus, berkilau, dan harum. Kacang polong, segar jika musim semi atau beku jika tidak, tambahkan semburat warna cerah dan rasa manis. Saya menambahkan sedikit ricotta susu segar sebelum disajikan, yang meleleh sedikit di atas sayuran panas, mengentalkan sup dan membuatnya sangat lembut dan kaya rasa.
Namun jika Anda punya waktu untuk membersihkan artichoke segar Anda sendiri (atau, mungkin Anda tinggal di Roma), Anda bisa menggantinya di sini. Iris saja menjadi potongan berukuran ½ inci setelah dibersihkan, dan biarkan rebusan mendidih selama beberapa menit hingga artichoke empuk dan kenyal.
Berkat artichoke kalengan dan kacang polong beku, saya bisa dan memang membuat sup ini sepanjang tahun. Namun saya mendapati diri saya paling menginginkannya pada bulan Maret dan April, saat musim artichoke sedang berlangsung di Roma.
Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.