Untuk Paskah, Panggang Roti Rempah Jamaika Ini

Bagi banyak warga Jamaika, roti rempah adalah makanan pokok masa Prapaskah, periode 40 hari sebelum Paskah yang ditandai dengan doa, penyesalan, dan pengendalian diri, bagi mereka yang menjalankannya. Namun tidak ada yang membatasi makanan panggang ini, dinamakan demikian karena bumbunya yang berani.

Dalam bahasa sehari-hari disebut sebagai “roti”, roti cepat saji ini — dalam bentuk roti lonjong atau roti oval — mengedepankan bumbu dan pemaaf, rasanya yang besar mudah diekstraksi dari beberapa bahan yang mudah ditemukan. Molase dan stout, bahan penting di dapur Karibia, melembabkan dan mewarnai remah roti yang gelap dan lembut sepanjang tahun.

“Roti adalah salah satu tradisi makanan ikonik di pulau ini,” kata Andre Fowles, koki pribadi Bruce Springsteen dan istrinya, Patti Scialfa, dan penulis buku masak Jamaika yang akan datang.

Namun selama musim Prapaskah, ketika secara resmi disebut roti Paskah, roti ini mendapat tampilan buah, ditambah dengan tambahan kismis dan ceri merah.

“Memberi dan berbagi roti selama Paskah menghormati aspek keagamaan pada musim tersebut,” kata Mr. Fowles.

Golden Krust Caribbean Bakery, jaringan restoran cepat saji yang dikelola keluarga dengan lebih dari 100 pos terdepan di Amerika Serikat, pertama kali mulai membuat dan menjual roti pada tahun 1949 sebagai Hawthorne & Sons Bakery di St. Andrew Parish, Jamaika. Kini, perusahaan tersebut memproduksi sekitar 150.000 roti per tahun, dan 90.000 di antaranya terjual selama masa Prapaskah saja, yang oleh Steven Clarke, wakil presiden pemasaran grup restoran tersebut, disebut sebagai “suntikan lalu lintas yang memacu adrenalin”.

“Bagi kami, Paskah seperti Natal,” kata Clarke, sambil menambahkan kesibukan pabrik perusahaan menjelang musim liburan untuk memenuhi permintaan yang meningkat.

“Saat Paskah, budaya sangat menyerukan hal itu,” katanya.

Seperti halnya banyak makanan, asal muasal roti tidak selalu dikaitkan dengan titik tertentu dalam sejarah Jamaika. Hal ini diyakini secara luas telah berevolusi dari roti salib panas, mengacu pada pemerintahan kolonial Inggris selama berabad-abad – Jamaika memperoleh kemerdekaan pada tahun 1962 – dan kekuasaan Inggris atas perdagangan gula di wilayah tersebut.

Dengan roti, orang Jamaika mengambil sesuatu dari Eropa dan membuatnya menjadi milik mereka, menggunakan rasa yang kuat — pala, allspice, cengkeh, kayu manis, jahe — yang banyak terkandung dalam masakan pulau tersebut. Mereka tidak hanya menambah rasa manis yang tajam tetapi juga mencerminkan identitas dan jiwa Jamaika. Bun adalah contoh pembuatan kue yang adaptif dan menyenangkan, yang oleh orang Jamaika di pulau dan di luar negeri dengan bangga disebut sebagai milik mereka.

“Tidak perlu inovasi, sudah sempurna dan tidak perlu perbaikan,” kata Suzanne Rousseau, yang, bersama saudara perempuannya, Michelle, menulis “Provisions: The Roots of Caribbean Cooking.” “Ini bertahan dalam ujian waktu dan dicintai oleh semua warga Jamaika.”

Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.