Ini adalah Hari 1 Well’s Minggu Diet Mediterania.
Bagi saya, makan belum lengkap tanpa sebongkah roti gandum untuk dicelupkan ke dalam sup, atau setumpuk nasi merah untuk menyerap kari saya. Biji-bijian utuh memberikan rezeki dan kenyamanan.
Dan beruntungnya bagi kita, ini adalah ciri utama pola makan Mediterania, yaitu pendekatan makan yang menekankan makanan utuh, sebagian besar nabati.
Biji-bijian utuh berbeda dari biji-bijian olahan karena mengandung ketiga bagian inti biji-bijian: endosperm bertepung, yang menyediakan karbohidrat, protein dan beberapa vitamin dan mineral B; kuman, kaya akan lemak dan vitamin sehat; dan dedak, sumber serat, mineral, dan vitamin B yang terkonsentrasi.
Saat kita makan biji-bijian, serat dan lemak sehat memperlambat pencernaan, sehingga menyebabkan lonjakan dan penurunan gula darah yang lebih kecil. Serat juga dapat menurunkan kadar kolesterol darah, mendukung kesehatan usus, dan menurunkan risiko terkena kanker kolorektal, penyakit kardiovaskular, dan diabetes tipe 2.
Selain nutrisinya yang luar biasa, biji-bijian menambahkan beragam rasa dan tekstur pada makanan apa pun: kompleksitas kacang dari farro, kelezatan barley, dan kerenyahan oat yang dipanggang dalam granola atau di atas garing buah.
Di bawah ini, kami menawarkan strategi untuk mengonsumsi lebih banyak biji-bijian, bersama dengan beberapa resep pilihan rekan kami di NYT Cooking.