Penjagalan Sebelum Makan Malam di Rumah Makan dan Minum Leland

Sebuah demonstrasi minggu lalu yang melibatkan pemotongan setengah ekor babi pusaka, dan menunjukkan cara menggunakan berbagai bagian tubuh, memulai serangkaian demonstrasi di bengkel bawah tanah dan toko roti di Rumah Makan dan Minum Leland di Prospect Heights, Brooklyn. Dilanjutkan dengan makan malam mencicipi lima menu di gudang anggur, dibintangi oleh daging babi. Restoran tersebut, yang biasanya melakukan pemotongan daging sendiri, telah menjadwalkan kelas berikutnya setiap bulan sepanjang tahun, dengan kelas berikutnya pada 21 Februari, diikuti pada 13 Maret, keduanya berpusat pada daging babi. Nanti di tahun ini akan ada sesi tentang bebek dan ikan. Kelas dan makan malam, mulai pukul 6 sore, dikenakan biaya $100 ditambah pajak, tip, dan minuman.

Musim memanggang masih lama tetapi akan ada Super Bowl pada 11 Februari — jadi mungkin ada baiknya menyiapkan beberapa bahan burger. Goldbelly, pasar online untuk spesialisasi restoran nasional, baru-baru ini menambahkan burger khusus makan siang dari Peter Luger Steak House, di Brooklyn, ke dalam inventarisnya. Burgernya, campuran sirloin, tenderloin, dan chuck kering utama masing-masing berbobot delapan ons; untuk pesta, Anda dapat membentuknya kembali dan alih-alih 18 porsi dalam paket, cukup untuk lusinan penggeser. Atau Anda bisa memanaskan wajan dan membuat 36 smashburger empat ons yang trendi. Burger tersebut, dengan dua botol saus steak, coklat, dan pendingin khas Peter Luger, dikirim dalam keadaan segar dengan umur simpan satu minggu sebelum harus digunakan atau dibekukan.

Selama beberapa dekade, peralatan dapur buatan Bodum, perusahaan berusia 80 tahun yang berbasis di Swiss, telah dijual di MoMA Design Store. Kini, dengan Bodum Bistro Pop-Up, lebih banyak pilihan barang telah ditambahkan ke toko, yang akan tersedia hingga 1 April. Bodum juga telah menandatangani perjanjian lisensi dengan MoMA untuk memperluas pasarnya ke toko lain. Peralatan untuk membuat dan menyajikan kopi, peralatan gelas, talenan, dan tatakan kaki tiga adalah beberapa barang yang ada di toko-toko di museum, di Midtown, SoHo dan online.

Kalau bicara tentang Champagne atau anggur bersoda lainnya, pertanyaannya bukan hanya putih atau rosé — tapi juga flute atau coupe? Semakin banyak yang menyukai coupe kuno, sesuatu yang menyenangkan saya karena saya menghargai dua set coupe yang sudah lama ada di keluarga saya. Williams-Sonoma menawarkan lebih dari selusin, banyak yang terinspirasi vintage, tetapi yang paling terkenal adalah desain Modern Optic baru, empat seharga $79,95. Di toko online-nya, Libbey, perusahaan yang telah membuat barang pecah belah sejak tahun 1818, mengklaim bahwa kaca coupe “yang telah lama dikalahkan oleh seruling Champagne… kini kembali populer”. Para ahli seperti Aldo Sohm, direktur wine Le Bernardin, lebih memilih menggunakan gelas wine biasa untuk kembang api, namun dia mengakui bahwa coupe telah menjadi pernyataan mode. Germán Calle, manajer toko anggur Eli’s List, mengatakan dia tidak pernah menyukai seruling karena sulit untuk mengaduk anggur di dalamnya. “Gelas coupe atau wine biasa lebih baik,” katanya. Coupe juga lebih serbaguna dibandingkan seruling karena juga dapat digunakan untuk koktail dan menyajikan makanan seperti mousse coklat atau ceviche.

Merak panggang tidak akan termasuk dalam resep yang akan menyertai kuliah virtual oleh sejarawan makanan Francine Sagan, “Peacocks & Pears: The Splendor of Medieval Feasts,” pada 25 Januari, sebagai bagian dari seri Roundtable di 92nd Street Y. Namun Ibu Sagan akan membahasnya dan kemewahan kuliner lainnya, seperti pai gurih yang dihias dengan cakar binatang dan pancuran anggur berbumbu yang disuguhi para raja dan pangeran pada masa itu kepada para tamu di benteng mereka, termasuk musik penyanyi di playlist. Resep yang disesuaikan untuk dapur modern akan tersedia secara online.

Yang paling terkenal dari ratusan keju Perancis mungkin adalah Brie dan Roquefort. Namun bagi penikmat keju Prancis, terutama para chef, rajanya keju adalah Comté, keju serbaguna bergaya Gruyère yang telah dibuat selama ratusan tahun di pegunungan Jura di Franche-Comté, sebuah wilayah di Prancis Timur yang berdekatan dengan Lorraine dan Swiss. Sekarang, hanya untuk beberapa minggu saja, Murray’s Cheese mempunyai persediaan Comté dewasa yang telah diberi tambahan enam bulan penuaan di gua-guanya di Queens. Kejunya berwarna keemasan, keras namun kenyal dengan sedikit kerenyahan kristal serta aroma pedas dan herbal. Rasanya kaya, bermentega, dan sedikit nabati. Comté dibuat dari susu sapi Alpine sesuai dengan peraturan yang ketat. Comtés yang lebih muda dapat menambahkan sup à l’oignon Anda, atau menikmati keju panggang atau mac dan keju yang patut dicontoh. Yang ini menonjol dengan segelas anggur.

Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.