Bagaimana hidangan yang begitu sederhana bisa mendapatkan begitu banyak nama? Yang pertama adalah “ikhtisar”, yang menjelaskan cara memasaknya: sup ikan dan sayuran khas Jamaika dalam santan, direbus hingga sebagian besar cairannya hilang dan yang tersisa hanyalah kekayaan murni. Kata yang sama sebagai kata sifat menunjukkan sesuatu yang sudah tidak ada lagi dan hampir hancur. Apakah hanya kedipan mata yang licik bahwa di sini kita menemukan kebalikannya, kelimpahan di atas meja, dengan setiap bahan dibujuk menjadi versi yang lebih baik?
Dan ini hanyalah nama hidangan yang paling umum. Rundown “memiliki lebih banyak alias daripada makanan lain yang pernah saya temui,” kata penulis Inggris Riaz Phillips dalam buku masaknya “West Winds: Recipes, History and Tales from Jamaica.” Ini termasuk, sebagaimana tercantum dalam Kamus Bahasa Inggris Jamaika karya Frederic G. Cassidy dan Robert Brock Le Page, “dip-dip,” “dip-and-come-back” dan “duck-and-shake-back,” karena biasanya pengunjung menyendok rebusan dengan berbagai sisi (pangsit rebus, pisang hijau); “jalan panjang”, “jalan keliling” dan “minyak siku”, sesuai dengan kebutuhan pengadukan; dan “perenang” yang menyenangkan, mungkin sebagai penghormatan kepada ikan, yang berkubang di dalam panci.
Apa arti dari banyaknya nama ini selain cara menjadikan karya seni sehari-hari, mengungkapkan betapa tipisnya batas antara penyair dan juru masak?
Jika identitas rundown bermacam-macam, asal muasalnya juga tidak dapat diketahui dengan pasti. Dalam meneliti buku masak tahun 2022 “Motherland,” penulis Inggris Melissa Thompson, yang kakek-neneknya beremigrasi dari Jamaika ke Inggris pada tahun 1956, mempelajari kisah-kisah dari abad ke-18 tentang populasi budak di pulau itu yang memakan jatah ikan asin dalam “pepper pot,” sebuah istilah untuk semur berbumbu. (Ikan asin, yang tersebar luas di Karibia, kemudian dikenal sebagai obat India Barat.) Daging, yang dianggap lebih disukai, sebagian besar hanya diperuntukkan bagi pemilik perkebunan.
“Banyak makanan Jamaika yang merupakan makanan resistensi,” kata Thompson kepada saya. “Ini seperti, ‘Kami akan menerima apa yang Anda tawarkan karena kami harus melakukannya. Tapi kami akan membuatnya luar biasa.’”
Dalam hal ini, hidangan ini memiliki kekerabatan dengan barbekyu Amerika dan klasik Prancis seperti coq au vin dan boeuf bourguignon, semua bukti kekuatan bumbu dan mantap, proses mendidih yang sabar untuk menenangkan dan meninabobokan daging yang keras sampai dagingnya terlepas dan memasuki kejayaan.