Jean-Georges Vongerichten dan Jonathan Benno Bergabung di Four Twenty Five

Jean-Georges Vongerichten menganggap restoran terbarunya, sebuah instalasi mewah di dua lantai di menara perkantoran Park Avenue, sebagai semacam tempat mudik. Pada tahun 1986, di seberang jalan di Lafayette di Drake Hotel, di sinilah New York pertama kali memperhatikannya; Bryan Miller menganugerahi Lafayette empat bintang di The New York Times dua tahun kemudian. Banyak restoran dan beberapa dekade kemudian, di Four Twenty Five, Mr. Vongerichten mengandalkan seorang veteran berpengalaman, Jonathan Benno, yang merupakan chef de cuisine di Thomas Keller’s Per Se dan chef eksekutif di Lincoln Ristorante sebelum memiliki tempatnya sendiri di NoMad . Menu di restoran baru ini bersifat à la carte dan musiman. Januari, bukan Juli, terlintas dalam pikiran dengan Nantucket bay scallop tartare; kembang kol tiga warna; salad sawi putih dengan kenari dan pir; agnolotti labu musim dingin dengan vinaigrette mentega coklat; hidangan utama akar seledri yang dibuat dengan gaya Perancis; ikan trout steelhead panggang dengan gremolata biji labu dan labu panggang; dada ayam dibalut remah truffle hitam dan disajikan dengan mentega truffle hitam; dan dada bebek hangus dengan kubis panggang. Ada juga pencicipan tujuh hidangan. Beberapa hidangan, terutama pasta dan crudos, diumumkan oleh Mr. Benno, sementara yang lain, seperti ikan bass hitam kukus dengan jamur musim dingin, jelas berasal dari portofolio Mr. Vongerichten. “Ikan bass hitam adalah ikan terbaik di Amerika,” katanya. Restoran dengan 84 kursi, dirancang oleh Norman Foster (seperti bangunan yang menampungnya), berada di lantai dua, dibuat dengan lembut dalam warna abu-abu dan merah anggur, dengan dapur berkilau di balik dinding kaca, dan langit-langit yang menjulang tinggi. Ada sebuah bar di lantai dasar, dengan lukisan Larry Poons yang semarak di atasnya, di mana piring-piring kecil seperti penggeser dan samosa ayam akan disajikan. Hingga akhir tahun, hanya makan malam saja, diikuti makan siang bulan depan, dan akhirnya sarapan. (Buka Rabu)

Selama puluhan tahun karirnya, koki dan pemilik restoran David Burke telah mengembangkan beberapa tanda tangan. Dinding batu bata garam Himalaya berwarna merah muda bercahaya, dan potongan daging asap yang digantung di tali jemuran kawat adalah dua di antaranya, dan keduanya dipajang di usaha terbarunya. Ruangan tersebut, di menara perkantoran yang telah direnovasi, digunakan bersama oleh area bawa pulang yang luas dengan dapur terbuka dan meja tempat duduk, serta ruang makan yang lebih formal dengan jamuan makan kulit dan kain pelapis beludru biru yang menyajikan hidangan Amerika. “Saya menyukai ide untuk membuat satu restoran yang memiliki dua konsep,” kata Mr. Burke. Dia merencanakan pilihan makan malam bergaya kafetaria dengan harga terjangkau di area bawa pulang dan berharap untuk lebih menekankan pada steak di ruang makan daripada biasanya. Beberapa sentuhan inventifnya, seperti menyajikan sup tomat au gratin, dipajang. (Kamis)

Menambah kemeriahan daftar restoran Cina yang dibuka di Hell’s Kitchen adalah pendatang baru yang ambisius dari Bolun Yao, seorang pemilik restoran pemula yang menamai tempat ini dengan nama neneknya. Terpesona dengan bersantap di restoran berbintang Michelin namun merindukan masakan rumahan Tiongkok di masa kecilnya, ia memutuskan untuk menghubungkan kedua pendekatan tersebut. Dia merasa ini adalah cara untuk meningkatkan masakan Cina di New York, bukan karena kekurangan masakan Cina mewah di sini. Namun pengerjaan ulang masakan Cina rumahan dengan teknik global, di tangan koki eksekutif Jakub Baster, yang bekerja di Astrid & Gaston di Lima, Peru, dan Daniel di New York, adalah pendekatan yang menonjol di sini. Menu pencicipan delapan hidangan ($165) menyajikan foie gras dengan merica Sichuan, bebek Pipa yang menggabungkan magret dengan roti kukus labu, dan ikan biksu dengan bergamot dan sayuran segar Cina yang diawetkan. Ruang makan dengan 50 kursi bergaya rapi, bernuansa hitam dengan aksen merah, dapur terbuka, dan artefak dekoratif Asia.

Tempat baru dari Unapologetic Foods, yang terkenal dengan masakan India, mempelajari bahasa Filipina. Eric Valdez, salah satu koki perusahaan, menyajikan makanan warisan budayanya. Pilihannya adalah à la carte (tanpa reservasi) untuk hidangan seperti igat dengan belut, jahe muda, dan soda lemon; dan dinakdakan dengan hati babi, moncong, kuping dan otak. Jika tidak, ada menu mencicipi sembilan hidangan yang disebut kamayan, $135. Cicipnya yang meliputi bulu babi, teripang, kulit ayam, udang, kerapu, dan salad pare, disajikan tanpa peralatan, di atas daun pisang, dengan tempat duduk untuk 20 orang di area teras belakang pada pukul 17.30 dan 20.30.

Ini mirip dengan kafe-kafe di Hong Kong bernama Cha Chaan Teng, yang menyajikan makanan khas seperti telur licin di atas nasi, pasta daging sapi dengan saus tomat, nugget ayam, dan roti panggang Perancis ala Hong Kong berwarna merah muda dengan stroberi untuk diminum dengan teh susu dingin Hong Kong atau kopi campur lemon. Suasana santainya dipenuhi dengan neon.

Upper West Side tidak memiliki restoran Kuba-Cina yang sudah lama berdiri dan populer, La Caridad, selama lebih dari tiga tahun. Sekarang kembali beberapa blok ke selatan, dengan pemilik baru tetapi makanan standar seperti telur gulung dan lo mein yang berbagi menu luas dengan sup buntut dan daging sapi cincang Gaya Kuba.

Bar berperingkat tinggi di Singapura yang dibuka pada tahun 2019 ini telah hadir di New York. Pemiliknya, Yugnes Susela, bekerja sama dengan Salil Mehta, yang memiliki banyak restoran Asia Tenggara dan India di New York. Itu terletak di dalam Singapura Mr. Mehta dan menyajikan selempang susu Singapura dan koktail satin yang dibuat dengan susu tahu serta ramuan lainnya menggunakan bahan-bahan khas seperti pandan dan bunga jahe. Di sisi makanan ada sate dan nasi periuk dengan ayam dan sosis.

Pasar Timur Tengah yang didirikan di Brooklyn sejak tahun 1948, dengan kehadiran restoran yang lebih baru di sana, telah dibuka di Manhattan, wilayah tempat dimulainya pasar tersebut pada tahun 1895. Pasar ini sekarang memiliki konter makan di Market 57 Food Hall yang baru. Quesadillas Lebanon, bungkus berisi shawarma dan moussaka, mezzes, piring roti pipih, sup dan salad ada di menu dengan bir dan anggur.

Kurang dari 20 orang yang haus akan ayam goreng ala India dalam kotak, sandwich, atau mangkuk akan muat di pos terdepan di pusat kota East Village ini; takeaway adalah pilihan yang layak.

Cuaca kering telah menekan panen truffle putih di Italia pada musim gugur ini dan harganya pun tinggi. Restoran mengurangi beberapa gram pasta dan hidangan lainnya dengan biaya tambahan mulai dari sekitar $60; makan malam berbahan dasar truffle harganya ratusan. Ada pengecualian penting di beberapa restoran pizza di pusat kota, di mana pai berukuran 12 inci dengan taburan jamur porcini, krim truffle, sosis manis, dan tiga gram truffle putih segar di atasnya berharga $25 sepanjang bulan, berkat biaya overhead yang lebih rendah di a tempat santai seperti ini.

Di restoran di Metropolitan Opera House selama penayangan produksi kental Julie Taymor dari “The Magic Flute,” 8 hingga 30 Desember, akan ada menu khusus anak-anak, $48 untuk tiga menu salad, pilihan filet mignon , ayam dengan kentang tumbuk atau salmon rebus, diikuti dengan mousse coklat Queen of the Night. Koki baru, Florian Wehrli, bertanggung jawab.

Seperti penampakan Santa di atap Schrafft’s, jaringan restoran yang dulu populer dengan sandwich dan sundae ini muncul sebentar di New York dengan kios yang menjual kopi dan kue-kue di depan Tiffany’s. (Diabadikan dalam film Audrey Hepburn tahun 1961 “Breakfast at Tiffany’s,” itu hanya kenangan bagi sebagian orang.) Film ini dibuka pada hari Minggu yang lalu dan akan kembali pada hari Minggu dan 17 Desember, dari siang hingga jam 6 sore, dan disponsori oleh organisasi nirlaba Asosiasi Fifth Avenue.

Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.