Hai! Saya Mia, editor buletin untuk New York Times Cooking, memberikan kesan Tanya Sichynsky terbaik saya untuk Anda hari ini. Saya senang berada di sini untuk membicarakan satu-satunya hal yang ingin saya makan sepanjang tahun ini: Sayuran Panas Besar.
Sayuran Panas Besar bisa bermacam-macam bentuknya, namun karakteristik terpentingnya adalah terasa murah hati, maksimal, dan ekstra. Sayuran Panas Besar harus disajikan di atas piring — yang membutuhkan kedua tangan untuk membawanya — dan memerlukan pisau dan garpu untuk memakannya, dan mungkin juga sendok untuk menyendok saus dan topping yang renyah.
“Besar” juga berlaku untuk rasa: Bumbu lembut cocok untuk tomat musim panas yang sempurna atau kacang polong musim semi yang lembut. Hasil bumi musim dingin yang kekar – labu yang melengkung, labu yang berat, kangkung kaku yang memenuhi satu rak penuh di lemari es Anda – layak mendapatkan banyak bumbu dan saus.
Sayuran panggang tentu saja berukuran cukup besar dan sangat hangat. Tambahkan saus asam manis-asin — seperti yang dilakukan Yewande Komolafe dalam resep sayuran panggang dengan saus kelapa kental — dan itu akan menjadi Sayuran Panas Besar. Kembang kol dimasukkan ke dalam chermoula manis dan dipanggang panas dan cepat, dimasukkan ke dalam yogurt dan ditaburi almond dan daun ketumbar? Itulah puncak Sayuran Panas Besar. Dan labu panggang Sohla El-Waylly dengan saus bawang, cerah dan pedas serta warna oranye paling cerah, benar-benar sesuai dengan selera.
Salad juga bisa menjadi Sayuran Panas Besar, asalkan terlihat seperti yang Anda lihat dalam lukisan alam benda Renaisans di samping bunga-bunga yang terkulai dan lilin yang menetes, bukan dalam mangkuk kompos yang basah. Arugula menggantikan bit dalam salad bit Yewande dengan saus ketumbar-yogurt, yang menambahkan buncis panggang untuk kerenyahan dan bobot ekstra. Dan buket kangkung raksasa yang Anda bawa pulang akan cocok dengan salad kangkung dan labu Ali Slagle dengan vinaigrette mentega almond, yang pada gilirannya akan menyambut improvisasi Anda: Tambahkan keju asin, irisan tipis adas, biji-bijian matang.
Dan Sayuran Panas Besar bisa dijadikan masakan di atas kompor, sesuatu yang beruap dan berkuah untuk ditumpuk di atas nasi atau disendok dengan roti. Pilihan vegetarian Ali pada adobo mempertahankan rasa pokok cuka kedelai dan menerapkannya pada kembang kol yang dibakar, dan sabzi campuran dari Zainab Shah ini cocok dengan sayuran apa pun yang Anda miliki: Tambahkan garam masala, bawang putih, jahe, dan tomat untuk mengubahnya menjadi lezat , hidangan berbumbu kaya yang sangat besar dan sangat panas.
Pada akhirnya, Sayuran Panas Besar akan terasa sedikit seksi. Kembang kol menjadi kecokelatan dan empuk di dalam oven; permata bit yang berenang dalam minyak belang-belang fuchsia; cincin labu delicata yang berkilau seperti gelang emas. Pasangkan Sayuran Panas Besar dengan anggur favorit Anda dan beberapa Luther Vandross.
Lihat resep ini.
Lihat resep ini.
Lihat resep ini.
Jika Anda pernah menelusuri koleksi resep vegetarian kami, Anda pasti tahu bahwa Hetty Lui McKinnon adalah ratu Sayuran Panas Besar yang tak terbantahkan. Buku masak terbarunya, “Tenderheart,” penuh dengan vegetarian dan vegan, berhak mendapatkan tempat di daftar buku masak terbaik tahun 2023 kami.
Dan meskipun mereka tidak sepenuhnya vegetarian, judul-judul bagus lainnya dalam daftar, seperti “Ever-Green Vietnam” karya Andrea Nguyen dan “Indian Flavour Every Day” karya Maya Kaimal, memiliki banyak hal untuk ditawarkan kepada para pemakan vegetarian. Salah satu dari buku masak ini akan menjadi hadiah yang sangat bagus untuk juru masak yang penasaran dalam hidup Anda (atau, tentu saja, untuk diri Anda sendiri).
Tanya akan kembali minggu depan. Terima kasih sudah membaca!
Email kami di [email protected]. Buletin akan diarsipkan Di Sini. Hubungi rekan-rekan saya di perawatan [email protected] jika Anda memiliki pertanyaan tentang akun Anda.