Selamat pagi. Saya suka sarapan gurih di akhir pekan — mungkin semangkuk bubur bertabur kacang atau daging sapi panggang dengan saus dan mozzarella. Kadang-kadang, ada perjalanan gila ke Queens untuk mendapatkan ganda awal di Trinciti atau udang dan bubur jagung pertama di Bubby’s di Manhattan. Itu pagi yang menyenangkan.
Sebaliknya, saya sama sekali tidak menentang sarapan untuk makan malam di akhir pekan: setumpuk wafel dengan pisang dan sirup maple, misalnya, atau pancake buttermilk dengan sedikit telur orak-arik di sampingnya. Amandine roti panggang Perancis untuk dimakan dengan “60 Menit”? Anda yakin.
Minggu ini, saya berpikir mungkin resep kue cangkul (di atas) yang diadaptasi Ramin Ganeshram dari resep yang digunakan Justin Cherry di Mount Vernon di George Washington. Cherry mengembangkan resep pancake tepung jagungnya menggunakan sumber arsip yang menggambarkan kesukaan presiden pertama terhadap hidangan tersebut, yang kemungkinan besar dibuat untuknya setiap hari oleh Hercules Posey, koki budaknya. Dimasak dengan mentega panas sehingga bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya tetap lembab, pancake ini menjadi santapan hari Minggu yang lezat, dihiasi dengan lebih banyak mentega dan sedikit madu yang menyehatkan.
Lihat Resep →
Dengan menyortir hari Minggu, kita bisa melihat ke sisa minggu ini. …
Almarhum Raghavan Iyer memberi rekan saya Kim Severson resep tahu goreng dengan pasta kari merah tahun lalu, salah satu dari tiga kari Thailand yang dia masukkan dalam buku terakhirnya, “On the Curry Trail: Chasing the Flavour That Seended the World.” Jika Anda memilih pasta kari yang dibeli di toko daripada membuat versi Iyer dari awal, Anda mungkin ingin menggunakan lebih banyak dari yang diminta dalam resep.
Saya telah membuat resep bakso domba Suzanne Goin dengan saus tomat berbumbu selama lebih dari satu dekade. Ini adalah santapan malam hari kerja yang dapat diandalkan yang oleh anak-anak, dengan senyum penuh harap di wajah mereka, disebut “bakso itu”. Sajikan dengan pita hangat, dan bersiaplah untuk diminta membuatnya lagi.
Resep baru Eric Kim untuk mie selai kacang adalah salah satu makanan larut malam yang cepat dan mudah yang memberi penghargaan kepada siapa pun dengan selai kacang dan kecap di dapur, serta parmesan dan mentega di lemari es. Jika Anda pernah menghirup sebungkus kerupuk sandwich selai kacang keju yang Anda lihat di pompa bensin, bayangkan lebih baik lagi, dan sebagai mie untuk makan malam, dan bukan di mobil Anda.
Membakar daging babi yang tipis dan tanpa tulang sering kali menghasilkan daging yang kering dan berkapur, namun resep baru Kay Chun untuk daging babi yang diasinkan dengan bumbu menghindari tragedi seperti itu. Alih-alih mengasinkan daging sebelum dimasak, Anda melakukannya setelahnya, merendamnya dalam vinaigrette bawang putih dan herba yang gurih yang memungkinkannya menyerap banyak rasa — dan mempertahankan rasa juiciness. Sajikan dengan sayuran panggang atau, sebaiknya, dimasukkan ke dalam sandwich dengan olesan mayones.
Kemudian Anda dapat memasuki akhir pekan dengan pesta Prapaskah kuno, resep stik ikan dengan kacang polong dari Naz Deravian. Saya akan berterus terang kepada Anda: Kadang-kadang saya tidak membuat fillet menjadi batangan, tetapi membiarkannya utuh dan memanggangnya dalam oven panas selama empat atau lima menit setiap sisinya. Sangat baik.
Masih banyak lagi ribuan resep menunggu Anda di New York Times Cooking, setidaknya jika Anda berlangganan. Berlangganan itu penting, dan bukan hanya karena memungkinkan Anda membaca resep. Merekalah yang membuat keseluruhan usaha ini terwujud. Jika Anda belum mencobanya, apakah Anda akan mempertimbangkan untuk melakukannya hari ini? Terima kasih!
Tulis surat untuk meminta bantuan jika Anda merasa bingung dengan teknologi kami. Kami ada di [email protected] dan seseorang akan menghubungi Anda kembali, saya janji. Atau Anda dapat menulis kepada saya dalam suka atau duka: [email protected]. Saya tidak bisa membalas setiap surat. Tapi saya membaca setiap yang saya dapatkan.
Sekarang, ini tidak ada hubungannya dengan kesemek atau telur di api penyucian, tetapi Anda harus membaca ulasan Holland Cotter, di The New York Times, tentang pameran Harlem Renaissance yang baru di Metropolitan Museum of Art.
Inilah tulisan menarik dari Genie N. Giaimo dalam The Los Angeles Review of Books, “The College Writing Center in Times of Crisis.”
Saya menyukai profil Kim Severson, juga di The Times, tentang koki Carla Hall.
Terakhir, pemain bola basket sekaligus pelatih Kurt Rambis berulang tahun ke-66. Di sini dia melakukan dunk terhadap Darryl Dawkins di final NBA 1982. Saya akan kembali minggu depan.