Bill Granger, seorang koki yang menggabungkan cara Australia yang mudah dengan bakat membuat makanan sederhana bernyanyi, menjual kepada dunia potensi sarapan yang tak terbatas, meninggal pada Hari Natal di London. Dia berusia 54 tahun.
Kematiannya di rumah sakit diumumkan di halaman Instagram-nya. Penyebabnya tidak disebutkan.
Bagi banyak warga Australia, dan khususnya warga Sydney, Mr. Granger hanyalah Bill: pentolan, penggagas, dan kepala koki sebuah kafe di sudut Sydney bernama Bills yang akhirnya berkembang menjadi sembilan gerai di tiga negara, serta cabangnya, Granger & Co., dengan lima lokasi di London.
Fasilitas makanannya yang sederhana namun memukau mendorongnya ke layar televisi – “Bill’s Food” dan “Bill’s Holiday” miliknya mengudara selama beberapa musim – dan rak buku, menjadikannya harta nasional.
Meskipun ia menulis sekitar selusin buku yang mencakup lebih dari 500 resep, ia menjadi paling terkenal karena dua hidangan khususnya: roti bakar alpukat yang lezat, yang sering disebut oleh kafenya sebagai yang pertama disajikan, dan telur orak-arik dengan dadih krim yang mewah. .
Roti panggang alpukat, yang dijual dengan harga Bills seharga 18 dolar Australia per piring, atau sekitar $12, akan menjadi tren makanan internasional dan dijadikan sebagai contoh kesembronoan dan sikap berlebihan milenial yang menghalangi satu generasi untuk menjadi lebih baik. pemilik rumah. (Tuan Granger, berbicara kepada The Sydney Morning Herald pada tahun 2020, menjawab: “Membeli rumah selalu mustahil. Selalu!”)
Dalam banyak hal, kata Jane Morrow, penerbitnya di Murdoch Books, Granger memberikan contoh terbaik dari sikap nasional negaranya: hangat, terbuka dan murah hati, dengan komitmen yang rendah hati terhadap keunggulan.
“Dia merefleksikan hal tersebut kepada warga Australia sendiri,” katanya, “dan kemudian dia menjualnya kepada dunia – dan hal ini memberi kami, sebagai warga Australia, kepercayaan diri.”
William Granger lahir di Mentone, pinggiran kota Melbourne, Australia, pada 26 Agustus 1969, dari — seperti yang dia suka — seorang tukang daging dan vegetarian. Ayahnya adalah salah satu keturunan Williams (dan tukang daging), dan ibunya, Patricia, bekerja di industri fashion.
Tuan Granger memiliki minat awal pada makanan, membawakan orangtuanya sarapan “layanan perak” di tempat tidur sejak usia 5 tahun dan membaca kartu resep majalah, sebelum mengalihkan perhatiannya ke penulis makanan Elizabeth David dan Margaret Fulton. Dia menikmati beragam masakan Melbourne, makan dim sum bersama orang tua Tionghoa dari teman masa kecilnya dan mencari kofta Lebanon, kari Afrika, dan Parmesan yang “paling pedas”, tulisnya dalam buku masak terbarunya, “Makanan Australia” (2020) .
Seperti ayahnya, dia bersekolah di Mentone Grammar School, sebuah sekolah swasta laki-laki pada saat itu. Di sekolah menengah, dia berjuang dan unggul — dia mencoba tiga kali untuk lulus tetapi mendapat nilai tertinggi dalam bidang seni. Dia kemudian menghabiskan beberapa bulan belajar arsitektur di Royal Melbourne Institute of Technology.
Merasa bidang ini terlalu “kaku,” katanya pada podcast “Grilling” pada tahun 2021, ia keluar dan pindah ke Sydney, tempat ia bersekolah di sekolah seni. Studi-studi ini juga pada akhirnya akan berumur pendek, namun perjalanan di Jepang, tugas menunggu meja dan bekerja di dapur akhirnya menginspirasi dia untuk membuka tempat sendiri, Bills.
“Saya tidak memiliki pelatihan formal sebagai koki, dan saya selalu mengatakan bahwa, ironisnya, ini adalah pelatihan yang hebat,” tulis Mr. Granger dalam “Makanan Australia.” “Saya tidak terikat oleh aturan apa pun tentang makanan dan santapan lezat. Saya bahkan tidak tahu peraturan yang tidak boleh saya langgar. Hal ini menempatkan saya sejajar dengan cara makan orang Australia: tidak memiliki asumsi yang pasti atau sejarah kuliner yang ketat.”
Di Bills-lah bisnis sarapan yang sebenarnya dimulai. Menemukan bahwa hanya sedikit pemilik yang bersedia menyewakan lokasi apa pun kepada seorang pemuda berusia 22 tahun yang tidak memiliki pengalaman komersial (dan hanya 30.000 dolar Australia, yang dipinjam dari polis asuransi kakeknya), ia menetap di sebuah lokasi dengan beberapa lusin kursi, tanpa izin minuman keras, dan sebuah waktu tutup wajib sekitar jam 3 sore, dan mulai mengubahnya menjadi tempat makan komunal impiannya.
“Sebagai mantan mahasiswa seni, saya memiliki sedikit ketertarikan terhadap desain,” tulisnya. “Saya suka minimalis, dan harganya murah. Begitu juga sarapannya.”
Bills menyatukan bakat Mr. Granger untuk hidangan yang sederhana dan segar; kesukaannya di Melburnian terhadap kopi artisanal berbahan dasar espresso; seleranya terhadap cita rasa internasional yang canggih; dan minatnya terhadap keindahan pantai yang sejuk, pada saat orang-orang lebih banyak makan di luar dibandingkan sebelumnya.
Hal ini pada akhirnya akan menjadi cetak biru budaya kafe modern Australia yang telah diekspor ke seluruh dunia, menginspirasi jaringan kopi Bluestone Lane dan restoran Sqirl di Los Angeles, serta perusahaan lainnya.
“Itu terjadi 30 tahun yang lalu, dan hanya ada sedikit penyesuaian,” kata Besha Rodell, seorang penulis dan kritikus makanan yang tinggal di Melbourne. “Anda masih akan mendapatkan hidangan yang sama, Anda masih akan mendapatkan sensasi yang sama. Itu adalah kesempurnaan dari genre ini.”
Tuan Granger bertemu Natalie Elliott pada akhir tahun 1990-an di kafenya di Darlinghurst, pinggiran kota Sydney. Dalam waktu empat minggu, mereka telah membeli sebuah cincin dan merencanakan pernikahan mereka, katanya kepada sebuah surat kabar Australia pada tahun 2002, meskipun mereka baru menikah pada tahun 2006, setelah memiliki tiga anak perempuan.
Nona Elliott adalah bagian penting dari dunia profesional Tuan Granger dan mitra tetapnya dalam hampir setiap upaya. “Dia mencintai dan melindungi serta mengupayakan kebaikannya dalam segala hal,” kata Ms. Morrow. “Mereka berdua di sana, selangkah demi selangkah.”
Selain istrinya, Tuan Granger meninggalkan putrinya, Edie, Bunny dan Inès Elliott Granger, serta saudara laki-lakinya, Steven. Dia telah tinggal di London selama 14 tahun bersama keluarganya.
Meskipun Mr. Granger terkenal dengan hidangan sederhananya, seleranya berkembang seiring dengan semakin canggihnya masakan sarapan Australia. Dalam beberapa tahun terakhir ia menerbitkan resep puding nasi kelapa dingin dan mangkuk soba beraksen harissa.
“Saat saya pertama kali buka, orang-orang sangat konservatif dengan apa yang mereka makan untuk sarapan,” katanya kepada The New York Times pada tahun 2015. “Saat makan malam mereka makan makanan yang paling eksotis, tapi saat sarapan mereka menginginkan apa yang mereka ketahui. ”
“Sekarang,” tambahnya, “menurutku kita semua jauh lebih berani.”