Jika ada satu hal yang saya pelajari dari resolusi Tahun Baru selama bertahun-tahun, adalah jauh lebih mudah melakukan sesuatu daripada menghindari sesuatu.
Karena secara naluriah aku merasa kesal terhadap batasan, aku memperlakukan hatiku seperti balita, menonjolkan kata “ya” daripada “tidak”. Gagasan untuk berhenti makan steak, manhattans, atau Instagram akan membuat saya pemarah. Tapi bingkailah seperti ini: Ayo makan lebih banyak sayuran! Atau jelajahi minuman beralkohol non-alkohol! Atau baca lebih banyak buku! Dan saya dengan senang hati mematuhinya.
Bagi saya, tahun ini adalah tentang menyetujui lebih banyak masakan nabati. Saya ingin menjadi fasih dalam mengetahui seperti saya fasih dalam paha ayam.
Saya sudah menyadari bahwa ada banyak tumpang tindih dalam metode memasak. Masing-masing bekerja dengan baik dengan tugas di atas loyang berbingkai panas. Taburi dengan minyak, nyalakan oven Anda dan pinggirannya akan garing, bagian atasnya berwarna keemasan, dan bagian tengahnya empuk.
Dari segi rasa, tahu dan paha ayam mungkin terasa sangat berbeda, tetapi mereka menyukai saus yang pedas dan asin dengan semacam bumbu atau saus.
Untuk mangkuk butiran tahu ini, saya membuat saus yang mudah namun rumit dengan menggabungkan bawang putih, kecap asin, dan cabai rawit dengan sedikit saus tomat. Saus tomat memiliki dua tujuan. Ini mempermanis segalanya dan bertindak sebagai pengikat, mengentalkan campuran sehingga bisa menempel pada potongan tahu dan membumbuinya saat dipanggang.
Apa yang membuat saus ini istimewa adalah sifatnya yang seperti bunglon: Saus ini berubah tergantung cara Anda menggunakannya. Dioleskan ke tahu sebelum dipanggang, tahu menjadi karamel, membentuk lapisan kerak yang gurih-manis. Dicampur dengan irisan kubis yang disebarkan di wajan di sebelah tahu, sausnya membantu potongan kubis yang lebih tipis menghanguskan dan menghitam dengan menarik. Dan ditaburkan ke dalam mangkuk biji-bijian di bagian akhir, warnanya tetap cerah dan tajam, menambahkan rasa pedas yang diperhalus oleh potongan buah tomatnya.
Adapun bagian biji-bijian dari mangkuk biji-bijian, itu adalah pilihan juru masak. Gunakan apa pun yang Anda punya dan sukai — nasi matang atau sisa (coklat atau putih), barley, quinoa, farro, millet. Jika Anda sudah tidak lagi mengonsumsi karbohidrat atau, katakanlah, Anda menambah asupan salad, tumpuk semuanya ke dalam tumpukan sayuran.
Dibingkai dengan cara apa pun, mudah untuk mengatakan ya pada resep yang menyenangkan dan mudah beradaptasi ini.
Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.