Wiski Malt Tunggal Tenmile Distillery Menakjubkan Lembah Hudson dan Skotlandia

Penyuling Amerika telah mengalihkan perhatian mereka ke malt tunggal, yang di Skotlandia didefinisikan sebagai wiski yang diproduksi di satu penyulingan dari 100 persen malt barley. Di Amerika Serikat, peraturan ini biasanya dipatuhi, namun belum diamanatkan oleh regulator pemerintah; itu akan segera terjadi. Di Wassaic, NY, di Lembah Hudson, John Dyson bertaruh pada daya tarik single malt Amerika di Tenmile Distillery miliknya. Sebagai mantan Komisaris Pertanian dan Pariwisata negara bagian yang memiliki Kebun & Pabrik Anggur Millbrook di dekatnya dan kilang anggur Williams Selyem di California, Mr. Dyson mempekerjakan Shane Fraser, ahli penyulingan dari Skotlandia, untuk menjalankan penyulingan tersebut. Little Rest Whisky mereka, dengan ejaan wiski seperti di Skotlandia karena penyulingan menghasilkan minuman beralkohol seperti yang dilakukan di Skotlandia, adalah edisi kedua, baru-baru ini dirilis setelah penayangan pertama yang sangat terbatas. Warnanya perunggu muda dan beraroma roti panggang dan madu, dengan aroma hazelnut di langit-langit mulut, dan enak untuk diminum dengan atau tanpa es. Jika terroir bisa membentuk wiski, yang satu ini mengingatkan pada Lembah Hudson yang lembut dan ramah. Tempat penyulingan juga memproduksi gin dan vodka.

Di Upper East Side, cokelat panas menarik banyak orang yang mungkin Anda harapkan untuk mencicipi penjualan sepatu kets desainer. Ini bukan coklat panas biasa, tapi versi kompleks di toko es krim Glace by Noglu, sebuah sudut kecil milik Sasha Zabar dan Noglu, toko kue dan kafe bebas gluten oleh Frédérique Jules dan Eli Zabar, ayah Sasha Zabar. Cokelat hitam adalah dasarnya, dan cangkirnya diberi pinggiran meringue dan dibakar dengan krim kocok. Rasanya adalah peppermint, karamel asin, kue hitam-putih, coklat panas, brûlée coklat putih, sundae coklat panas dan s’mores, $7,50 hingga $16. Penganan inovatif ini dijual mulai pukul 11.00 hingga 19.00 setiap hari.

Biarkan ahli biologi molekuler masuk ke dapur dan kemungkinan besar akan dihasilkan sesuatu yang difermentasi. Itulah kisah Jessica Huszar yang mendirikan perusahaan makanan Häxan di Seattle pada tahun 2018: saus pedas dan cuka yang bergantung pada produk Pacific Northwest, bir, dan anggur sebagai bahan dasarnya. Yang terbaru, cuka bawang putih hijau lembut dengan aroma umbi yang kaya, dan seledri dengan rasa herbal yang kuat, menjadi tambahan yang bagus untuk lemari cuka. Bawang putih hijau memberikan sentuhan baru pada vinaigrette dan sedikit bunga seledri di Bloody Mary dan dapat memberikan lebih banyak manfaat untuk ikan dan keripik daripada malt biasa (yang juga dibuat oleh Häxan). Keduanya memberikan hasil yang luar biasa pada kentang.

Bisakah sebuah hidangan mendefinisikan suatu budaya? Hal itulah yang dieksplorasi oleh penulis makanan Anya von Bremzen dalam bukunya “National Dish: Around the World in Search of Food, History and the Meaning of Home,” yang diterbitkan tahun lalu. Dalam percakapan dengan Linda Pelaccio, dia akan mendiskusikan temuannya dan apa yang dia anggap sebagai hidangan khas Prancis, Italia, Spanyol, Meksiko, Jepang, dan Turki dalam sesi virtual untuk Culinary Historians of New York pada 17 Januari pukul 18:30 Link Zoom akan dikirimkan sehari sebelumnya kepada yang mendaftar.

Sekaleng Paprika Piquillo Isi Tuna Putih baru dari Siesta Co., sebuah perusahaan yang berbasis di Los Angeles, dapat dijadikan tapa cepat di rumah. Lucia Flors dan suaminya, Carlos Leiva, mengimpor konservas berkualitas tinggi dari Spanyol yang dikemas dalam minyak zaitun extra virgin. Mereka baru saja menambahkan boneka piquillo di baris baru yang mereka sebut Meals by Siesta. Ada empat paprika dalam saus tomat lembut di dalam kaleng. Dan bagi pecinta ikan teri, mereka juga mengimpor ikan teri Cantabria yang subur dengan minyak zaitun extra virgin dalam kaleng 500 gram (17,6 ons); ukuran 2,5 ons juga tersedia.

Untuk merasakan musim panas di pertengahan musim dingin, cobalah jus tomat segar dan aprikot perasan dingin serta jus ceri asam yang baru tiba dari Serbia. Terbuat dari proses tradisional dan bukan dari konsentrat; ada juga jus apel dalam varietas buahnya. Ceri asam dengan soda akan membantu mengatasi bulan Januari yang kering, aprikot akan menambah smoothie atau saus untuk bebek, dan jus tomat, ringan atau dengan seledri, sangat cocok untuk digunakan dalam sup atau minuman.

Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.