Sigap, Ayam Cepat Saltimbocca

Selamat pagi. Saltimbocca — namanya diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “melompat ke dalam mulut” — adalah hidangan yang secara tradisional dibuat dengan potongan daging sapi muda yang dibungkus dengan prosciutto dan sage, dimasak dengan cepat dengan mentega dan minyak, dan kadang-kadang ditaburi keju untuk dipanggang di bawah ayam pedaging.

Saltimbocca, tulis David Tanis kami, sebagian besar merupakan hidangan restoran, sejenis makanan yang Anda pesan di trattoria bersama semangkuk spageti. Namun dalam resep ayam saltimbocca (di atas), ini menjadi makanan yang bisa Anda goreng pada Minggu malam di pertengahan bulan Februari dan Anda akan senang.

Lihat Resep →

David membuat hidangan dengan dada ayam tumbuk yang menghasilkan banyak rasa setelah beberapa jam diasinkan, jadi Anda bisa memulai persiapannya setelah makan siang. Namun jika Anda terburu-buru karena ingin lebih banyak menghabiskan waktu di luar, atau harus bekerja, Anda bisa menggunakan paha ayam. Mereka lebih beraroma pada awalnya dan lebih mudah dimasak terlalu lama. (Ini pasta yang enak untuk menemani daging.)

Itu hari Minggu yang diurus. Adapun sisa minggu ini. …

Saya menyukai resep miso-mustard salmon Ali Slagle, begitu juga dengan kubis hangus yang berfungsi sebagai alas ikan serta saus miso-mustard yang menghiasinya. Buat saus tambahan jika Anda bisa. Rasanya luar biasa ditaburkan di atas tahu panggang suhu kamar untuk makan siang keesokan harinya.

Kesederhanaan resep mie mentega gochujang Eric Kim memungkiri intensitas dan kelezatannya, terutama di bawah taburan biji wijen, irisan daun bawang, dan sedikit minyak wijen panggang. “Saya suka resep ini!” seorang pembaca bernama Susan A. berkomentar seminggu yang lalu. “Saya selalu membuat porsi tunggal dan versi lengkap, persis seperti yang tertulis.”

Berikut resep baru untuk salad musim dingin yang kuat dan penuh warna dari Melissa Clark, enak di malam hari: kembang kol karamel dan arugula, dengan kismis tajam dan bawang merah yang diasinkan dengan cepat. Anda bisa menyajikannya di atas farro atau nasi, tapi saya mungkin akan menggunakan sepotong roti hangat dan kering sebagai gantinya.

Resep sup panas dan asam Vivian Chan-Tam memiliki rasa yang sangat kuat, sangat seimbang antara asam dan pedas, dan memiliki spektrum tekstur yang indah yang hanya dapat diberikan oleh sedikit restoran panas dan asam. Lakukan sekali dalam minggu ini dan mungkin akan bergabung dengan rotasi reguler malam kerja.

Dan kemudian Anda dapat memasuki akhir pekan dengan resep baru Yasmin Fahr untuk ayam wajan jahe dengan aprikot. Ini adalah persiapan sederhana dengan bahan-bahan menarik — jahe dan bumbu hangat di atas ayam, dengan anggur putih, aprikot yang dibumbui, dan bawang merah yang menghasilkan cairan rebusan beraroma yang sangat cocok dengan nasi. Gantikan buah ara atau plum kering jika Anda tidak memiliki aprikot. Itu akan bekerja dengan baik.

Ribuan resep lainnya menunggu Anda di New York Times Cooking. Ya, Anda perlu berlangganan untuk membacanya. Langganan adalah hal yang memungkinkan keseluruhan usaha ini terwujud. Jika Anda belum mencobanya, apakah Anda akan mempertimbangkan untuk melakukannya hari ini? Kami akan menghargainya.

Dan jika Anda mengalami masalah dengan teknologi kami? Itu terjadi! Silakan hubungi kami untuk mendapatkan bantuan. Tulis [email protected] dan seseorang akan menghubungi Anda kembali. Atau Anda dapat menulis kepada saya jika Anda ingin mengungkapkan sesuatu, atau untuk memberikan pujian kepada rekan-rekan saya yang berbakat: [email protected]. Saya tidak bisa membalas setiap surat. Tapi saya membaca setiap yang saya dapatkan.

Sekarang, masih jauh dari apa pun yang berhubungan dengan selada Bibb atau daging rusa yang dipelihara di peternakan, tetapi jika Anda tidak menontonnya pada tahun 2016, atau bahkan jika Anda menontonnya: “The Night Manager” sedang diputar di Amazon Prime. Runcing, menakutkan, dan luar biasa sekaligus.

Inilah puisi baru dari Andrea Werblin Reid dalam Virginia Quarterly Review, “Expectancy.”

Beberapa pekerjaan rumah tangga: Dalam buletin hari Jumat, saya berhasil mengoyak-ngoyak nama rekan penulis Lee Child pada novel-novel Jack Reacher terbaru. Dia adalah Andrew Child, bukan Alex. Permintaan maaf.

Jika Anda melewatkannya di The Times, berikut adalah berita kematian Trip Gabriel tentang pembawa acara lama NPR “Edisi Pagi” Bob Edwards, yang meninggal minggu lalu pada usia 76 tahun.

Terakhir, beberapa musik emo-ish dari Chicago untuk Anda: Mush, “Going Dutch.” Dengarkan baik-baik, bagikan semuanya, dan sampai jumpa minggu depan.