Salad Kubis Brussel dan Bacon Ini Adalah Pilihan Satu Panci Klasik Selatan

Pertama kali saya mendengar seorang teman memuji “salad layu”, kenangan itu muncul kembali. Itu tidak sepenuhnya baik.

Saya bisa membayangkan semangkuk setengah penuh sayuran yang layu dan licin karena minyak ada di lemari es, sisa dari malam sebelumnya. Ketika saya beranjak dewasa, ibu saya tidak suka membuang-buang makanan sehingga dia menyimpan salad yang belum dimakan untuk sarapan keesokan harinya, dan sering kali menambahkan telur goreng di atasnya.

Saya dan saudara perempuan saya menganggap salad sarapan ibu saya kelihatannya kurang menggugah selera. Saya terkejut mendengar seseorang menjadi rhapsodik tentang hal itu.

Kecuali teman saya memuji salad layu yang benar-benar berbeda. Populer di Selatan, ini tidak ada hubungannya dengan sisa makanan dan semuanya berkaitan dengan nugget bacon yang mendesis dalam lemaknya sendiri. Ketika tetesan air panas ini dituangkan ke atas gundukan selada atau bayam yang kokoh, mereka melunakkannya, memberinya kekayaan berasap. Kedengarannya jauh lebih baik daripada sarapan hemat ibuku.

Saya mulai dengan menggunakan versi Selatan, menggantikan sayuran dengan irisan kubis brussel. Saya telah melakukan ini berkali-kali sebelumnya dan saya menyukai teksturnya yang beragam, beberapa potongan yang lebih tipis tampak meleleh sementara yang lebih tebal tetap keras dan renyah. Bacon – sahabat klasik sayuran silangan – membantu menonjolkan manisnya kecambah dan melunakkan rasa pahitnya.

Namun pada kesempatan ini, saya membutuhkan makanan, bukan lauk. Aku ingat telur goreng ibuku, betapa menariknya kuning telurnya yang encer bercampur dengan mustard asam dan kasar yang dia campurkan ke dalam saus. Mungkin dia memang tertarik pada sesuatu.

Sementara bacon saya garing, saya membuat saus cuka sari apel, memasukkan mustard kasar yang diperlukan dan meninggalkan sedikit gula yang sering digunakan dalam salad layu Selatan untuk mendapatkan rasa yang lebih tegas. Langkah paling penting yang saya pelajari adalah menambahkan bacon ke dalam mangkuk salad selagi masih mendesis dan berderak. Dibutuhkan panas maksimum untuk menjinakkan kubis brussel yang lezat.

Lalu saya menggoreng telur di wajan yang sama dengan yang saya gunakan untuk bacon.

Telur membuat salad begitu banyak sehingga saya bahkan memiliki sisa makanan. Menyalurkan ibuku, aku menaruhnya di lemari es. Dan rasanya sama enaknya untuk sarapan keesokan paginya.