Rosca de Reyes, Roti Manis untuk Hari Tiga Raja

Toko roti Meksiko memulai persiapan mereka untuk Día de los Reyes Magos, atau Hari Tiga Raja, beberapa minggu sebelum hari libur tersebut tiba pada tanggal 6 Januari. Di La Monarca Bakery & Cafe di Los Angeles, pembuat roti telah mencampur dan membekukan adonan roti sejak awal Desember untuk suguhan khas perayaan ini: rosca de reyes, atau roti tiga raja.

Bagi banyak orang Latin, Hari Tiga Raja mengakhiri musim liburan. Orang-orang berbaris di luar toko roti favorit mereka di pagi hari untuk membeli rosca guna merayakan hari orang Majus membawakan hadiah untuk bayi Yesus. Keluarga berkumpul di malam hari dan makan roti manis bersama champurrado, café de olla atau coklat panas.

Roti Epiphany ini kemungkinan besar tiba di Amerika Latin pada abad ke-20 ketika orang Spanyol melarikan diri ke Meksiko selama Perang Saudara Spanyol pada tahun 1936 dan membuka toko roti, tempat mereka menyajikan rosca. Roti yang sangat simbolis ini menjadi lebih populer di seluruh Meksiko pada tahun 1950an tetapi mulai muncul dalam buku masak pada tahun 1930an dan 1940an, kata Mely Martínez, penulis “The Mexican Home Kitchen: Traditional Home-Style Recipes That Capture the Flavors and Memories of Mexico .”

Bentuknya yang bulat dimaksudkan untuk melambangkan cinta abadi Tuhan, dan kacang-kacangan serta permen buah kering seperti acitrón menandakan permata di mahkota raja. Beberapa resep roti menyertakan perasa jeruk. Mirip dengan kue raja Karnaval dan galette des rois Prancis, roscas juga memiliki bantuan — biasanya bayi plastik — di dalam kuenya.

Alfredo Livas, salah satu pendiri dan pemilik La Monarca, yang memiliki selusin lokasi di sekitar wilayah Los Angeles, memperkirakan akan menjual antara 5.000 dan 10.000 rosca pada Hari Tiga Raja — begitu banyak sehingga mereka membuat area pemeriksaan sementara untuk roti mirip brioche tersebut. di dalam tenda di dapur komisaris di Los Angeles.

Pada hari-hari menjelang 6 Januari, toko roti hanya akan menjual barang-barang terpopuler mereka untuk memberi ruang bagi rosca. Mereka juga akan menjual coklat panas atau café de olla dalam teko makanan untuk dibawa pulang. “Ini cara yang bagus untuk mengakhiri musim liburan,” kata Mr. Livas, yang besar di Monterrey, Meksiko.

Di Los Angelitos Bakery di Huntington Park, California, beberapa pembuat roti akan mencampur, menghias, dan memanggang lebih dari 1.000 rosca sepanjang malam menjelang hari raya. Los Angelitos mulai menjual roti hampir dua dekade lalu menggunakan resep dari kepala pembuat roti mereka, Victor Mendoza, yang belajar cara membuatnya dari ayah dan kakeknya yang merupakan pembuat roti di Meksiko.

“Jika saatnya tiba, ini akan menjadi rumah gila,” kata Deanna Ductoc, salah satu pemilik toko roti yang dikelola keluarga, yang juga menjual versi ukuran concha yang lebih kecil dan satu lagi dalam bungkus muffin.

Camilan ini sangat populer sepanjang tahun sehingga salah satu perusahaan roti terbesar, Bimbo, menjual rosca musiman. Tiga puluh tujuh juta orang Meksiko tinggal di Amerika Serikat, dan pada tahun 2022, perusahaan tersebut mulai menjual rosca satu porsi di toko serba ada di AS.

Roscas de reyes secara tradisional dihiasi dengan acitrón merah dan hijau, tetapi permen ini semakin sulit ditemukan karena kaktus asal permen tersebut dianggap terancam punah; pada tahun 2005, pemerintah Meksiko mendeklarasikannya sebagai spesies yang dilindungi, sehingga secara efektif mengurangi penggunaan tanaman ini dalam makanan dan permen. Acitrón kini terkadang dibuat dengan bengkuang, yang memiliki tekstur mirip dengan kaktus. Pasta quince, kacang-kacangan dan buah-buahan kering lainnya seperti kulit jeruk atau yang termasuk dalam kue buah juga digunakan, kata Ms. Martínez, penulis buku masak.

Patung bayi Yesus dari plastik yang disembunyikan di dalam cincin membawa janji perayaan di masa depan: Orang yang menemukan bayi dalam potongannya mendapat keberuntungan, tetapi juga harus mengadakan pesta tamale pada tanggal 2 Februari, yang disebut Día de la Candelaria, atau Candlemas .

Tidak semua orang ingin menemukan bayinya, kata Ms. Martínez. “Beberapa orang bahkan menelan bayi Yesus atau menyembunyikannya di bawah lidah mereka karena mereka tidak mau membayar tamale.”

Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.