Restoran Baru Terbaik di New York tahun 2023

Tema daftar restoran baru favorit saya di New York City tahun ini adalah: lebih besar.

Beberapa tempat yang paling saya ulas dengan antusias tahun ini adalah versi lebih besar dari restoran yang sudah ada. I Sodi, tempat para penggemar masakan Tuscan Rita Sodi biasanya dikemas dalam wadah yang lebih rapat daripada ikan teri, berpindah ke sudut dan bertambah beberapa ukuran. Superiority Burger menukar enam meja burger aslinya (hunian maksimum: satu) dengan berbagai macam stan, kursi konter, kursi bar, dan meja koktail di dalam bekas kedai kopi di Avenue A. Terakhir, ia juga memiliki dapur yang cukup besar untuk menampung beberapa orang. ide Brooks Headley.

Kita bisa berdebat apakah I Sodi dan Superiority Burger layak mendapat tempat di daftar restoran baru. Namun, jangan lakukan itu. Daripada membiarkan mereka mengambil tempat yang mungkin bisa digunakan untuk bisnis baru, saya membuat daftarnya lebih besar. Tahun ini, saya menulis tentang 12 restoran “baru” favorit, bukan 10 restoran yang biasanya saya sebutkan.

Apakah Anda melihat Torrisi Bar & Restaurant sebagai kebangkitan Torrisi Italian Specialities yang telah lama ditunggu-tunggu atau sebagai karya orisinal yang membahas beberapa tema yang sama, ini pasti jauh lebih besar. Ada sebatang marmer hijau panjang, dua atap tinggi, dan ruang makan berlapis kain, semuanya mengelilingi dapur terbuka. Seperti beberapa favorit saya yang lain tahun ini – Mischa, Hav & Mar, Naro dan Tatiana oleh Kwame Onwuachi – Torrisi memiliki sisa ruang, dan menyebarkan beberapa pusat aktivitas di seluruh ruangan untuk menciptakan kesan teater.

Semuanya mewakili gaya makan yang hampir hilang pada tahun 2020, 2021, dan bahkan sebagian tahun lalu. Kedai-kedai kecil dan ramah di kawasan pemukiman menemukan cara untuk berkembang di tengah perekonomian WFH selama pandemi ini. Tempat-tempat yang lebih besar dan lebih mahal, yang sering kali mengandalkan jamuan bisnis dan pengunjung dari luar kota, tidak mengalami hal serupa.

Pasar real estat di New York adalah negeri ajaib dengan ruang-ruang mini tempat para pengunjung juga duduk bahu-membahu, seperti gang kecil di Foxface Natural atau konter bawa pulang di Hainan Chicken House yang dilengkapi dengan meja.

Namun tempat-tempat seperti itu selalu ada di pasar mana pun. Tidak demikian halnya dengan restoran-restoran megah, yang lebih banyak lagi yang baru saja dibuka atau akan hadir kapan saja. Beberapa, seperti Cafe Carmellini dan Four Twenty Five, terlalu baru untuk masuk dalam daftar ini, yang diambil dari restoran yang sudah saya ulas. Namun mereka semua berpendapat bahwa restoran yang berpusat pada koki dan menyajikan acara malam besar, sebuah genre yang ditinggalkan beberapa orang satu atau dua tahun yang lalu, sedang dalam masa kebangkitan yang sangat sehat.

★★

Sumber ayam Hainan yang paling mengesankan di kota ini saat ini bukanlah ayam yang dipilih dari ratusan pedagang di Singapura dan diberi kiosnya sendiri di pasar Urban Hawker yang bernilai jutaan dolar di Midtown. Ini adalah restoran Malaysia kecil di sebelah toko ponsel di Eighth Avenue di Sunset Park, Brooklyn. Yang pasti, ayam yang dibungkus dengan kertas lilin coklat entah bagaimana tidak se-ayam ayam seperti nasi ayam aromatik berbentuk kubah mengkilap yang digulung dengannya. Namun paket lengkapnya, termasuk secangkir kaldu ayam emas dan porsi kecil dari tiga saus super fokus, tidak ada duanya. Apakah saya sudah menyebutkan bahwa Hainan Chicken House juga menyajikan char kway teow, mee udang Penang, dan beberapa menu standar Malaysia lainnya? Dan setidaknya rasanya sama enaknya dengan nasi ayam?

★★

Pesta di Red Rooster Harlem milik Marcus Samuelsson telah berlangsung meriah selama 12 tahun dan terus bertambah. Maka tidak mengherankan jika dengan Hav & Mar, Mr. Samuelsson telah membangun mesin gerak abadi lainnya yang memberikan getaran baik yang tak ada habisnya kepada beragam penonton yang datang lebih awal dan datang terlambat. (Yah, terlambat menurut standar pascapandemi.) Namun, yang tidak terduga adalah cara memasaknya. Di bawah bimbingan Fariyal Abdullahi, koki eksekutif, restoran ini menyenangkan, cerdas, segar, dan bebas dari batasan geografis. Ibu Abdullahi menjangkau budaya lain untuk masakan global yang benar-benar baru.

★★★

Tahun pertama terasa goyah, karena Naro terus mengubah jam buka dan format menunya (makan malam kini disajikan setiap malam, namun makan siang dibatalkan) agar sesuai dengan ritme khas ruang Rockefeller Center. Namun, visi kulinernya tampak stabil. Dapurnya menampilkan kembali masakan tradisional Korea dalam bentuk yang modern dan berseni. Di restoran menu pencicipan pertama Junghyun dan Jeongeun Park, Atomix, setiap hidangan tampaknya dirancang untuk membuat Anda terkagum-kagum. Makan malam sembilan menu yang mereka tawarkan di Naro menghadirkan sesuatu yang berbeda — lebih seperti senyum pengakuan yang pelan dan puas. Meski ketinggalan referensi, senyuman tetap datang.

★★

Midtown dulunya penuh dengan restoran dengan rekening pengeluaran di mana Anda tidak perlu khawatir steak atau pasta akan membuat takut tim penjualan dari Pottsville. Mischa adalah kebalikan dari tempat-tempat itu. Jika menurut Anda sesuatu di menu terdengar familier, kemungkinan besar menu tersebut telah diputarbalikkan hingga tidak dapat dikenali lagi. Tidak ada pasta yang berasal dari Italia, telur rebusnya diperlakukan seperti hidangan penutup, dan saus untuk halibut kukus mengandung asafoetida. Tater tots seukuran hot dog, dan hot dog seukuran kielbasa. Ini juga salah satu makanan paling enak dan orisinal yang bisa Anda makan di dalam atau di luar Lexington Avenue.

★★

Memindahkan restoran terkenal ke alamat baru sangatlah sulit dilakukan. Rita Sodi dapat menulis buku tentang cara melakukannya dengan benar, berdasarkan perpindahan I Sodi yang mulus dari celah sempit di Christopher Street ke sudut Bleecker dan Grove Streets. I Sodi baru tetap mempertahankan nuansa aslinya, meski jauh lebih besar, dengan dua ruang makan dan taman belakang. Tampan tanpa hiasan apa pun. Itu berlaku untuk keseluruhan menu, yang juga diangkut secara utuh dari lokasi pertama: artichoke goreng tipis, pappardelle yang dilapisi mentega dan kulit lemon Meyer, ayam Cornish yang ditaburi merica yang dipanggang di bawah batu bata, semifreddo dari hazelnut panggang. Sebagian besar masakan diambil dari didikan Ms. Sodi di Tuscan. Semua itu sangat yakin akan dirinya sendiri.

★★

Chintan Pandya menjadi salah satu pemilik restoran paling khas di New York dengan menekankan aspek masakan India yang dulu dianggap oleh beberapa juru masaknya terlalu berantakan atau kurang lezat untuk santapan di restoran — semua hal yang mereka pelajari untuk dibersihkan, dihaluskan, atau diselipkan penglihatan. Di Masalawala & Sons, dia memfokuskan perhatiannya pada masakan Bengali, terutama dengan memusatkan perhatian pada hidangan pedesaan dari pedesaan. Rebusan daging domba yang disebut kosha mangsho disajikan dalam panci aluminium tempat dimasaknya, tampak menghitam dan kering seolah-olah terlupakan di belakang kompor. Tentu saja enak. Keema kaleji adalah daging domba giling dan hati yang dimasak dengan cengkeh dan kapulaga hitam; Anda mengoleskannya pada sepotong pao yang empuk, lalu tunggu hingga minyak mustardnya hilang dari bagian belakang kepala Anda.

★★★

Di balik fasad anonim, Foxface Natural tampaknya kebal terhadap tekanan luar. Itu tidak main-main, atau bahkan menaruh namanya di suatu tempat di luar tempat orang-orang yang berjalan di sepanjang Avenue A mungkin melihatnya. Kritikus, termasuk yang satu ini, banyak membuat kanguru tartare karya David Santos, diaduk dengan campuran rempah-rempah Afrika yang bergemuruh. Hidangan tersebut berfungsi sebagai semacam tanda peringatan: Jika membuat Anda gugup, Anda mungkin ingin pergi sebelum perjalanan unta. Tapi daging eksotik bukan itu intinya. Tuan Santos mendapatkan rasa yang luar biasa dari kebetulan dan kerang, dan juga bass bergaris. Terakhir kali saya melihat restoran dengan rasa kebebasan dan petualangan serupa adalah Momofuku Ssam Bar, ketika restoran tersebut baru saja mulai meninggalkan burrito.

★★

Ini tidak semenarik namanya, tapi ada sesuatu yang supernatural tentang Foul Witch. Carlo Mirarchi, pemimpin sirkus tiga cincin di Bushwick milik Roberta, menyajikan kepada kita makanan Italia yang tampaknya muncul dari mimpi Lynchian yang aneh. Agnolotti diisi dengan taleggio mengalir yang telah dibumbui dengan tetesan fitoplankton yang bertinta. Squab dan bebek yang digantung di kaki mereka karena usia digiling menjadi saus untuk pasta yang disebut spaccatelli, dan kemudian disiram dengan kenari merah cincang. Anda dapat melihat dari mana hampir setiap hidangan dimulai dan ke mana hidangan tersebut keluar dari jalurnya untuk menuju ke tempat yang lebih intens dan menarik. Garam, remah roti, dan paprika serrano membumbui sepiring irisan jeruk. Apakah itu salad? Makanan penutup? Tidak. Juga: Ya.

★★★

Pemilik restoran Gabriel Stulman adalah seorang miniaturis yang ahli dalam mengubah ruang sempit menjadi lingkungan yang kaya dan bertekstur tempat orang ingin berkumpul. Di Sailor, dia menggunakan bakatnya untuk membangun restoran kecil dan matang di mana Anda merasa beruntung — dan Anda memerlukan sedikit keberuntungan jika ingin mendapatkan reservasi. Sejak Sailor dibuka pada bulan September, selalu ada permintaan untuk tempat duduk, dan untuk masakan April Bloomfield. Sederhana, sederhana dan tidak rewel, lobak rebus, akar seledri rebus, dan hidangan sederhana lainnya memiliki rasa dan nuansa yang hampir tidak dapat dihadirkan oleh orang lain.

★★★

Beberapa restoran bersifat pribadi dan introspektif, dan mereka berhasil karena kokinya memberi tahu Anda rahasia, melakukan hal yang mengungkapkan jiwa. Yang lainnya keras dan ekstrovert – itulah alasan Anda pergi. Prestasi Torrisi adalah kedua jenis restoran tersebut. Menu tersebut adalah tempat Rich Torrisi menceritakan kisahnya. Dia adalah seorang anak pinggiran kota yang menyantap masakan Italia-Amerika milik keluarganya di rumah, kemudian menemukan masakan lain di sekitar New York City dan mempelajari ritual dapur mewah di awal karirnya. Semuanya menyatu, dalam bentuk yang mengejutkan dan sangat lezat, di atas piring. Tapi Anda masih bisa bersenang-senang di Torrisi jika Anda tidak makan apa pun dan hanya menonton teater di tempat itu. Tidak banyak restoran yang bisa memberi Anda pengakuan dan tontonan pada saat yang bersamaan. Bahkan tidak banyak yang mencoba.

Alamat di Avenue A masih baru, namun landasan bisnisnya tidak berubah sejak Superiority Burger beroperasi di sebuah kotak kecil di bawah tanah di East Ninth Street. Ini masih burger vegetarian, yang memberikan argumen yang sangat meyakinkan bahwa daging palsu terbaik dibuat dari bahan-bahan asli (dalam hal ini, buncis, quinoa, wortel, dan lainnya). Sebuah pencapaian yang luar biasa, bahkan bukan hal terlezat di proyek seni yang menyamar sebagai restoran vegetarian ini. Apa? Mungkin sandwich luar biasa berupa sayuran tart collard yang dijepit di antara segitiga focaccia begitu ringan dan renyah sehingga menjadi subjek pemujaan tersendiri. Atau kubis isi dengan kuah tomat-jahe-blackberry yang tak terduga. Atau kacang kering yang direbus oleh Brooks Headley, sang koki, dengan aromatik yang dia bakar di atas flattop segera setelah dia masuk setiap pagi. Dan makanan penutup apa pun yang dibuat oleh Darcy Spence akan selalu menjadi pesaing.

★★★

Ada banyak hal yang bisa dikatakan tentang Tatyana. Kwame Onwuachi, sang koki, menggunakan menunya untuk menggambar ulang peta kuliner New York. Dia berargumen bahwa restoran-restoran di Afrika Barat, toko-toko roti dan pemanggang brengsek di pinggir jalan di Trinidad, semuanya layak mendapat bagian lebih besar dalam kisah yang diceritakan kota itu tentang dirinya sendiri. Dari tempat utama di Lincoln Center, Tatiana mengingatkan semua orang bahwa Bronx itu penting, bahwa bodegas itu penting. Dan tempat itu menyenangkan; ini adalah pesta yang dimulai dengan minuman rum dan terus berlangsung hingga seseorang memesan penghormatan kepada Little Debbie Cosmic Brownie, hingga taburan warna-warni. Tapi apa yang mungkin belum saya tekankan dengan cukup kuat adalah seberapa banyak rasa yang dia tanam pada makanan seperti buntut sapi dan kari kambing, berapa banyak hidangan yang membuat Anda berhenti dan melihat sekeliling ruangan dan bertanya-tanya berapa banyak orang yang melihat galaksi baru. Masakannya mungkin bukan hal yang paling layak diberitakan tentang Tatiana, tapi itu sangat enak.

Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.