Resep Nasi Lentil Persia Ini Hanya Terasa Mahal

Semangkuk lentil dan nasi adalah makanan penenang yang penting di banyak budaya, baik itu khichdi Asia Selatan, mujadara Timur Tengah, atau fakorizo ​​Yunani. Betapapun berbedanya resep tradisional, menggabungkan lentil dan nasi selalu menghasilkan hidangan yang hemat, mengenyangkan, dan mudah beradaptasi tanpa batas, menginspirasi banyak variasi menarik seperti halnya para juru masak yang kreatif.

Bagi Nasim Alikhani, pemilik restoran Sofreh di Brooklyn, lentil dan nasi berarti adas polo, resep yang dibawanya saat pindah ke New York dari Isfahan, Iran, pada usia 23 tahun.

“Itu adalah makanan hemat saya selama tahun-tahun pertama saya di AS,” katanya, campuran lentil, nasi, dan bawang bombay yang mengenyangkan, harum, dan sangat ekonomis yang dia masak untuk dirinya sendiri ketika dia masih mahasiswa, dan kemudian untuk keluarganya ketika dia adalah seorang ibu muda.

Selama Ramadhan yang dimulai tahun ini pada 10 Maret, adas polo juga menjadi makanan pokok saat berbuka puasa. Beberapa tahun, ketika Ibu Alikhani tumbuh dewasa, keluarganya memasak ratusan wadah makanan tersebut untuk dibagikan sebagai tindakan amal, yang merupakan kebiasaan selama bulan suci.

“Itu adalah apa yang Anda sajikan ketika Anda ingin memberi makan banyak orang,” kata Ibu Alikhani.

Keindahan resepnya adalah bisa sesederhana atau rumit sesuai keinginan Anda. Beberapa juru masak mencampurkan potongan daging domba atau sapi. Ada yang meletakkan lavash atau irisan kentang di dasar panci untuk membuat tahdig yang renyah. Buah kering seperti aprikot, plum, kismis, dan kurma dapat menambah rasa manis; kacang membuatnya renyah. Di Sofreh, Ibu Alikhani menaburkan hidangan dengan kunyit dan mentega murni beraroma air mawar, yang mengeluarkan parfum lembut.

Namun versi yang lebih minimalis ini, yang masih ia masak di rumah, paling dekat di hati Bu Alikhani. Di dalamnya, dia merebus lentil dan nasi hanya dengan sedikit kunyit dan kayu manis, lalu menyajikannya berlapis bawang karamel, kurma yang dihangatkan mentega, dan segenggam herba segar. Hanya sesendok yogurt dan, terkadang, telur goreng, sudah cukup untuk membuat makanan lengkap.

“Di restoran, saya harus berjuang dengan orang-orang agar tidak memakannya dengan fesenjan atau sup daging sapi,” katanya. “Lebih baik jika berdiri sendiri.”

Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.