Resep Mudah untuk Salad, Kerang, dan Kue Pistachio-Almond

Baik akar seledri maupun kerang sedang dalam kondisi terbaiknya saat ini, jadi inilah menu hijau cerah yang menyambutnya — hidangan cuaca sejuk dengan semangat dan kecerahan, paling enak dimakan di dekat hangatnya api atau faksimili yang wajar darinya.

Hidangan ini menggunakan dua jenis seledri: bagian tengah seledri yang lembut dan yang disebut seledri kenop, juga dikenal sebagai akar seledri atau celeriac.

Di kios sayur, seledri kenop biasanya dijual dalam bentuk parut, namun masih terlihat menakutkan karena akarnya yang berbonggol-bonggol. Jangan takut: Akar itu mudah dikupas dengan pisau tajam. Setelah bagian luarnya yang kasar dihilangkan, sayuran beraroma pucat akan muncul, siap diparut untuk salad atau dimasak.

Untuk salad yang enak di musim dingin, saya memotong batang seledri menjadi batang korek api dan merendamnya dalam jus lemon asin. Kemudian, mereka dibalut dengan saus mustard yang kental, mirip dengan saus rémoulade di Prancis. Mustard tajam dalam sausnya melengkapi akar rasa seledri yang manis.

Saya suka tambahan renyah dari potongan hati seledri, iga pucat di tengah batang seledri hijau. Dipasangkan di samping akar dan ditaburi daun bawang yang diiris tipis, kedua sayuran sepupu ini terlihat serasi, dan hasil yang tampak dan berfungsi seperti salad kentang. Tambahkan caper cincang, cornichon, daun bawang atau tarragon untuk menyesuaikannya; campuran akan disimpan selama beberapa hari di lemari es. Selada air pedas, arugula, atau daun radicchio sangat cocok untuk dijadikan sebagai pelengkap salad saat disajikan.