Resep Ayam dan Nasi Mudah Ini Menggunakan Trik Sederhana

Upaya pertama saya membuat nasi renyah tidak sepenuhnya disengaja. Saya masih muda, juru masak multitasking dengan sepanci nasi dibiarkan dengan api kecil sampai… tunggu, apakah ada sesuatu yang akan gosong?

Saya menyelamatkan biji-bijian empuk yang saya bisa dan hendak memasukkan panci dan sisa kulitnya ke dalam bak berisi air sabun, ketika saya mencium bau sesuatu yang karamel dan bakar. Saya mencabut sepotong kerak dengan pisau mentega untuk dicicipi, lalu kembali, menaburkan garam berikutnya. Sebelum saya menyadarinya, saya sudah kenyang, dan panci sudah bersih.

Saat ini, saya telah mengetahui bahwa lapisan nasi emas renyah yang terbentuk di dasar panci ini sangat dihargai di berbagai budaya, baik itu tahdig Persia, nurungji Korea, atau socarrat Spanyol, dan masih banyak lagi. Mendapatkan lapisan nasi renyah yang ideal adalah suatu prestasi kuliner yang membutuhkan latihan panjang — atau, terkadang — keberuntungan yang bodoh.

Atau Anda bisa menggunakan cara sederhana ini: Sebarkan nasi yang sudah matang dan sudah diminyaki di atas loyang, lalu panggang dengan api besar. Luas permukaan loyang yang besar akan mengeringkan nasi sebelum berwarna kecokelatan, sehingga membuatnya sangat renyah, dan panas tidak langsung yang stabil dari oven membantu menjaga nasi agar tidak gosong — suatu hal yang melegakan bagi kami para juru masak yang melakukan banyak tugas.

Untuk teknik ini, saya sangat menyukai kontras tekstur nasi berbiji pendek, karena meskipun butiran beras yang montok dan bertepung menjadi renyah saat bertemu dengan bagian bawah dan tepi wajan, bagian atasnya tetap lembut dan kenyal. Namun nasi bulir panjang, yang teksturnya selalu renyah, juga bisa digunakan.

Karena Anda memiliki selembar nasi di dalam oven, Anda sebaiknya menambahkan sedikit protein di atasnya untuk dijadikan makanan. Untuk resep ini, saya mengolesi tulang kaki ayam dengan campuran kunyit, jahe, dan bawang putih yang pedas, dan memasukkannya ke dalam wajan nasi yang ditaburi daun bawang untuk menambah rasa manis. Lemak ayam yang dibumbui membuat dan melapisi nasi saat dipanggang. Kemudian, di bagian akhir, saya mengoleskan semuanya dengan lebih banyak campuran kunyit-jahe, menambahkan dimensi keharuman dan semangat yang lain.

Tentu saja, tidak ada jalan pintas untuk menikmati nuansa rasa tahdig atau nurungji atau socarrat, namun hidangan ini menghasilkan hidangan satu panci yang lezat dan mudah disajikan kapan saja, tanpa perlu latihan atau keberuntungan.

Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.