Rebusan Ayam 'Luar Biasa' Itu 'Surga'

Hai, yang di sana! Mia di sini, editor buletin New York Times Cooking terpercaya Anda. Saya mengisi untuk Melissa hari ini dan untuk Sam pada hari Jumat saat mereka sedang berlibur, dan saya penuh dengan kue – khususnya potongan coklat raksasa dari buku masak baru Samantha Seneviratne – dan sari apel yang berkilau. Mari kita lakukan!

Mungkin itu asal California saya, tapi saya tidak bisa menolak artichoke apa pun. (Berteriaklah ke Castroville, California, tempat perhentian di banyak perjalanan keluarga.) Artichoke yang dikukus, kelopaknya dikupas dan disapu dengan mayo? Ya silahkan. Dan saya selalu senang dengan hati artichoke yang diasinkan; Saya dikenal memakannya langsung dari toples dan menggunakan sisa jus tajam sebagai saus salad.

Jadi sup ayam artichoke bayam krim dari Sarah DiGregorio ini memanggil saya. Dibutuhkan sebotol hati artichoke yang berminyak dan berdaging dan menyegarkannya dengan banyak seledri, adas manis, dan daun bawang, dengan sesendok krim keju yang enak untuk menambah rasa. Seperti yang dibuktikan oleh peringkat bintang lima dan hampir 4.000 ulasan, saya tidak sendirian dalam antusiasme saya terhadap, seperti yang dikatakan Sarah, “saus bayam-artichoke yang ditata ulang sebagai rebusan kompor sederhana.” (“ITU LUAR BIASA!!!” tulis Lorraine E. Harding, seorang pembaca; “Surga,” kata Liz.)

Lihat Resep →

Sekarang, Eric Kim punya cerita baru yang luar biasa di The Times tentang makan siang Natal yang riuh, gembira, dan tanpa henti yang diadakan oleh banyak gereja Korea-Amerika. Spreadnya berbunyi seperti daftar saya untuk Santa: “mandu dan jeon goreng, berbagai gorengan, roti, dan pancake goreng yang melapisi nampan prasmanan di pesta-pesta Korea; japchae, janchi guksu dan mie pesta lainnya; favorit panggang seperti galbi, bulgogi dan varian daging babi pedas, dwaeji bulgogi; rebusan mewah seperti galbi jjim dan dak bokkeumtang, atau dikenal sebagai dakdori tang; dan segala macam sup dan semur, tetapi yang paling banyak adalah miyeok guk, yang dalam budaya Korea, secara tradisional dimakan pada hari ulang tahun seseorang.”

Resep baru Eric untuk dwaeji bulgogi — bulgogi babi pedas — terlihat sangat lezat. Jika pasar lokal saya di Asia tidak memiliki daun perilla mint, saya akan membeli selada mentega. Saya tidak makan daging babi, jadi saya akan membuat daging saya dengan paha ayam tanpa kulit tanpa tulang, yang menurut Eric cocok. (Dia juga menyarankan salmon!)

Ada sesuatu di sepanjang tahun ini — saat-saat mengantuk sekaligus mengasyikkan antara liburan dan Malam Tahun Baru — yang membuat saya mendambakan bakso. Mereka nyaman (semua saus itu), lucu (sangat montok!) dan menyenangkan (menggulungnya menjadi bola-bola kecil yang rapi akan menggores seni ‘n’ kerajinan yang gatal). Bakso kalkun Melissa Clark dalam saus tomat dalam jumlah besar adalah yang dibutuhkan minggu ini. Disajikan dengan roti bawang putih dan salad hijau besar, ini cocok untuk pesta santai bersama teman-teman; ditumpuk di atas spageti dan terkubur dalam badai salju di Parm, ini adalah makan malam di sofa yang dipadukan dengan maraton Miyazaki.

Akhir-akhir ini saya mengembangkan kebiasaan menyimpan kepala kembang kol. Harganya tidak mahal, tahan lama di lemari es, dan menjadi bahan dasar dari banyak makanan vegetarian yang lezat — bolognese, adobo, shawarma. Berikutnya dalam daftar masak kembang kol saya adalah aloo gobi ini, resep baru dari Naz Deravian. Dikombinasikan dengan kentang bertepung, tomat, dan rempah-rempah hangat, kembang kol menjadi lauk vegetarian atau hidangan utama yang sangat mirip dengan Sayuran Panas Besar.

Mari kita akhiri dengan pancake. Khususnya pancake ini dari restoran Brooklyn, Chez Ma Tante. Saya biasanya berada di Team Waffle – Saya suka sedikit kerenyahan, dan saya membutuhkan sudut dan celah itu untuk menampung sirup maple dalam jumlah yang tidak bertanggung jawab yang saya tuangkan. Namun resep dari Jake Leiber ini, yang diadaptasi oleh Daniela Galarza, menghasilkan pancake empuk dengan pinggiran renyah seperti gorengan, yang terbaik dari keduanya. Dengan secangkir kopi yang berlimpah dan beberapa buah jeruk clementine, mereka membuat sarapan yang, dalam bahasa kampung halaman saya, sangat enak.