Pernil Nangka Dengan Kedalaman Rasa Yang Luar Biasa

Saat tumbuh dewasa, ketika saya mengunjungi Abueti saya, dia sering menyambut saya dengan sepotong kecil chicharrón yang baru renyah, diambil dari sepotong kecil bahu babi yang akan dia panggang dalam oven pemanggang roti di apartemennya di New York City. (Oven biasa untuk penyimpanan. Jika Anda tahu, Anda pasti tahu.) Itu adalah kenangan yang sering saya kaitkan dengan waktu-waktu ini, karena banyak orang Latin sering merayakan Natal dan Tahun Baru mereka di sekitar pernil yang berderak dan mencolok.

“Sepotong besar daging” bukanlah sesuatu yang menurut saya mudah untuk dijadikan vegan, dan banyak vegetarian dan vegan yang memilih kembang kol saat jamuan makan malam mengetahui penderitaan ini dengan baik. Namun beberapa minggu yang lalu, kolega saya Christina Morales datang ke kantor dengan apa yang dia katakan sebagai pernil vegan. Mataku melebar.

Mereka semakin melebar setelah saya mencoba pernil nangka vegan ini, yang dia adaptasi dari resep Lyana Blount, seorang penulis buku masak dan juru masak pop-up di New York. Rasanya juicy namun renyah di bagian pinggirnya, dibumbui dengan sazón, adobo, sofrito dan banyak bawang putih, jeruk, dan oregano. Saya terpana dengan kedalaman rasanya. Saya bertanya-tanya apa pendapat Abueti saya tentang hal itu.

“Banyak yang mengubah resep keluarga mereka, yang secara tradisional dibuat dengan daging atau susu, menjadi penghenti vegan dengan sangat baik sehingga abuela dan tías lebih memilih adaptasi vegan,” tulis Christina minggu ini tentang putaran liburan klasik Amerika Latin.