Pergi Ham pada hari Natal

Selamat pagi. Saat ini kita sedang dalam tahap persiapan, meluncur menuju akhir tahun. Itu semua adalah daftar periksa dan tradisi bagi saya: turtière yang akan saya lalui pada Malam Natal; ham yang saya pesan untuk hari itu; eggnog mabuk untuk orang dewasa; kue untuk si kecil.

Akankah saya menyambut tahun 2024 dengan iga panggang utama? Itu berhasil dalam beberapa tahun terakhir, jadi saya yakin saya akan berhasil. Aku punya rencanaku dan kamu punya rencanamu.

Tapi aku sudah banyak memikirkan tentang ham. Umumnya saya melapisinya dengan campuran mustard dan gula merah, dipotong dengan sherry. Namun tahun ini, saya berpikir saya akan mengikuti petunjuk Yotam Ottolenghi (di atas), dan mengukus beberapa biji jeruk clementine yang sudah dibelah dua di samping dagingnya, lalu menggunakannya sebagai bahan pemanis untuk glasir. Yotam mengoleskan sedikit mayones pada daging di bagian akhir untuk menambah keunggulan mengkilap pada kulit. Ini mungkin teknik paling Amerika yang pernah saya lihat dia gunakan — saya tidak sabar untuk mencobanya.

Lihat Resep →

Tapi itu semua terjadi di masa depan, semuanya masih dalam imajinasiku. Akhir pekan ini, saya ingin salmon yang dipanggang dengan mentega, bersama dengan tumis brokoli rabe. Anda tidak perlu merebus sayurannya: Cukup campurkan dengan sedikit minyak zaitun dan masukkan ke dalam wajan dengan sedikit air atau kaldu. Tutup dan kukus hingga empuk. Sangat baik.

Saya juga ingin membuat wafel, dengan membawa kembali starter penghuni pertama saya sehingga saya bisa membuat muffin Inggris selama liburan. Dan mungkin beberapa pemain pengganti Italia juga melihat bagaimana mereka menghadapi anak-anak Hoagie Gurus?

Kemudian, untuk makan malam hari Minggu, saya memikirkan buntut sapi dan kacang mentega, untuk disajikan dengan nasi kelapa dan sedikit kubis yang ditumis dengan mentega hingga daunnya mencapai tanda sempurna antara lembut dan renyah. Dengan tarte Tatin sebagai hidangan penutup, jika hanya untuk mengirim pesan ke hari Minggu yang menakutkan: Bukan hari ini, Setan.

Masih banyak lagi ribuan resep yang menunggu Anda di New York Times Cooking. Ya, Anda perlu berlangganan untuk mengaksesnya. Langganan adalah hal yang memungkinkan keseluruhan usaha ini terwujud. Jika Anda belum melakukannya, saya harap Anda mempertimbangkan untuk berlangganan hari ini — saat ini kami menawarkan diskon 50 persen untuk tahun pertama Anda. Terima kasih.

Jika Anda merasa tidak setuju dengan teknologi kami, silakan hubungi kami untuk mendapatkan bantuan. Kami di [email protected]. Seseorang akan menghubungi Anda kembali. Atau jika Anda sedang berolahraga tentang hal lain, atau hanya ingin mengatakan sesuatu yang baik, hubungi saya: [email protected]. Saya tidak bisa membalas setiap surat. Tapi saya membaca setiap yang saya dapatkan.

Sekarang, ini jauh dari apa pun yang berhubungan dengan parsnip atau kenikmatan air tonik, tapi saya menikmati kembalinya “Shetland” di Amazon Prime. Douglas Henshall telah meninggalkan serial ini, tetapi Alison O’Donnell, sebagai Tosh, telah maju dan pulau itu tetap indah seperti biasanya.

PJ Vogt membahas pertanyaan tentang penipuan ikan di podcast “Mesin Pencari” minggu ini. Itu layak untuk didengarkan.

Di The New York Times, Dwight Garner mengambil memoar baru David Mamet. Jika saya mungkin tidak akan membaca buku itu, saya akan menghargai penghapusan buku itu oleh Dwight selama beberapa waktu: “Saya bersedia bertahan dengan sikunya yang kendur, sendawanya, ketombenya, dan cara dia mengulanginya. karena dia menarik dan lucu, setidaknya untuk sebagian waktu.”

Terakhir, inilah beberapa musik baru yang bisa Anda dengarkan, sembari Anda mempertimbangkan apa yang akan dimasak: Nicki Minaj, menampilkan Drake, “Needle.” Sampai jumpa pada hari Minggu.