Pembuat Jam François-Paul Journe Membuka Restoran

Lingkaran fondant daun bawang yang dibungkus rumput laut, diletakkan di atas saus sabayon ramuan liar hijau kacang dan di atasnya dengan kelopak bunga kuning dan merah, dibuat untuk kontras warna-warni (dan lezat) dengan langit November kelabu yang terlihat melalui jendela melengkung di Restoran FP Journe Le.

Salah satu tambahan gastronomi terbaru di Jenewa, restoran ini dibuka secara resmi pada 1 November. Dan banyak wajah familiar di kota industri jam tangan ini datang untuk mencoba menu Dominique Gauthier, yang dibuat bekerja sama dengan pembuat jam tangan independen ternama François-Paul Journe.

Restoran dengan 52 kursi ini terletak di Rue du Rhône, jalan perbelanjaan paling mewah di kota ini — terletak di antara Bally dan Prada, di seberang Gucci dan Versace dan satu blok dari Patek Philippe, Richard Mille, dan Bucherer. Sejak tahun 2014, Mr. Journe telah menjadi salah satu pemilik dari dua restoran lain di tempat tersebut, meskipun tidak ada yang menggunakan namanya, dan bangunan tersebut telah ditutup selama empat tahun terakhir untuk renovasi struktural.

Gauthier mengatakan keduanya pertama kali bertemu pada bulan April, ketika dia mencari tantangan baru setelah 30 tahun di Hôtel Beau-Rivage, sebuah hotel mewah di kota ini.

“Saya suka jam tangan,” kata Mr. Gauthier, yang pada hari itu mengenakan Omega Seamaster (direktur pemasaran Journe mengatakan bahwa merek tersebut akan menjadikannya jam tangan yang “tahan dapur”). “Dan François-Paul sangat menyukai makanan dan anggur yang enak. Dia memiliki kepekaan dan apresiasi.”

Namun Tuan Journe menyebut dirinya hobi memasak untuk teman dan keluarga. “Saya jauh di bawah level Gauthier,” katanya. “Tetapi mungkin saya akan memasak di restoran jika ada yang hilang, lalu saya akan berada di sana untuk membantu.”

Restoran menyajikan makan siang pada hari Senin sampai Jumat dan makan malam, Senin sampai Kamis; tutup pada akhir pekan. Dan terdapat butik kecil di dekat pintu masuk di mana para tamu dapat membeli makanan lezat bermerek FP Journe termasuk minyak zaitun, anggur, dan coklat.

Perusahaan ini merupakan bagian dari tren di kalangan merek-merek mewah – termasuk Breitling, Gucci dan Louis Vuitton – untuk membuka restoran. “Dengan pertumbuhan pesat barang-barang mewah, merek mencari cara lain untuk menghidupkan merek, untuk memberikan nilai bagi pelanggan,” kata Matthias Fuchs, spesialis pemasaran dan pencitraan merek strategis dan asisten profesor di EHL Hospitality Business School di Lausanne, Swiss.

Meskipun menu-menunya, setidaknya sejauh ini, tidak menyertakan referensi horologis, Mr. Journe telah menempatkan beberapa di antara panel dinding kayu ek, langit-langit kayu ek, dan jamuan makan berbalut warna merah (semuanya berasal dari renovasi tahun 1942 dan yang dinyatakan oleh otoritas Jenewa berdasarkan perlindungan warisan pada tahun 2012).

Beberapa di antaranya halus, seperti peralatan makan dengan dekorasi menyerupai guilloché, atau ukiran tangan dengan bantuan mesin, yang sering diterapkan pada pelat jam FP Journe. Dan di meja terdapat plakat kecil bertuliskan nama pembuat jam tangan legendaris seperti Abraham-Louis Breguet, Christiaan Huygens, dan Hans Wilsdorf. (Satu-satunya pembuat jam yang masih hidup termasuk? Tuan Journe, tentu saja.)

Referensi yang kurang halus adalah komponen jam tangan yang terdapat pada gagang pisau resin dan dekorasi dinding, yang mencakup jam astronomi abad ke-17 dan cetakan berbingkai 12 dari 19 kaliber yang telah dihadirkan oleh FP Journe, merek tersebut, selama 24 tahun keberadaannya.

Selama karir Mr. Journe, motonya adalah “Invenit et Fecit” – bahasa Latin untuk “Dia yang menemukan dan membuatnya.” Sampul menu diberi tulisan “Invenit et Coxit,” atau “Dia menciptakannya dan memasaknya.”

Tapi kemudian, seperti yang dikatakan Mr. Gauthier sambil melihat jam besar FP Journe di dinding dapur baja tahan karatnya yang berkilau: “Waktu memasak sangatlah penting.”