Mengapa Anggur Tiba-Tiba Ada Dimana-mana?

Anggur telah dikaitkan dengan kesenangan sejak zaman kuno, simbol Bacchus, dewa anggur dan pesta pora. Saat ini, kumpulan Concord yang mewah, bangsawan musim gugur berbentuk oval, dan kyoho berwarna gelap menghiasi meja makan, berfungsi ganda sebagai dekorasi tumpah ruah dan camilan sederhana. “Anda bisa mendapatkan tetesan dan tirai yang indah dan tidak sempurna dari buah anggur,” kata penata interior Colin King, 35, yang memenuhi guci marmer dengan gundukan yang melimpah untuk peluncuran koleksi furniturnya, hasil kolaborasi dengan Future Perfect, di New York pada musim gugur yang lalu. Meskipun ia menggunakan anggur hijau untuk pesta siang hari, untuk acara malam hari ia lebih menyukai “getaran murung dan sensual” dari varietas anggur gelap — seperti tetesan bulan lonjong yang dilemahkan yang dibuat oleh seniman Laila Gohar, 35, dicampur dengan bola merah dan api untuk membentuk makanan yang dapat dimakan. monolit untuk pembukaan toko pakaian Essentiel Antwerp baru-baru ini di New York. Koki Mina Stone, 42 — yang mengelola Mina’s, kafe di MoMA PS1 di Queens, dan merupakan penyedia katering untuk makan malam di galeri seni — menyukai Thomcords, makanan hibrida manis tanpa biji yang sering ia sajikan dengan hidangan penutup untuk “menambah bobot dan rasa latar belakang berwarna-warni” untuk manisan yang lebih lezat. Dia juga suka memanggang anggur bersama dada bebek yang dibakar. Di London, koki kue Claire Ptak, pemilik toko roti Violet, menawarkan apa yang dia sebut kue mangkuk fragolina, yang diberi nama berdasarkan anggur fragola (bahasa Italia untuk “strawberry”) yang dia masak, lalu dihaluskan dan ditambahkan ke frosting krim mentega. Fragolasnya “rasanya seperti Concord yang berry,” kata Ptak, 49, yang menambahkan sedikit buah di setiap kuenya. Makanan beku ini “membawa Anda kembali ke masa kanak-kanak ketika Anda pertama kali mencicipinya,” katanya, “dan kemudian Anda menyadari bahwa makanan tersebut juga sudah sangat dewasa.” — Lauren Joseph

Koki Swedia Daniel Berlin membuka restoran pertamanya yang bernama sama pada tahun 2009, ketika ia baru berusia 27 tahun, di kota asalnya Skåne, sebuah wilayah pedesaan yang berbatasan dengan laut sekitar lima jam dengan kereta api dari Stockholm. Sebuah tempat sederhana di mana ibunya sering bekerja sebagai server dan ayahnya adalah sommelier, tempat ini kemudian mendapatkan dua bintang Michelin sebelum ditutup pada tahun 2020, setelah istri Berlin, Anna, didiagnosis menderita kanker. Dia meninggal pada tahun 2021, meninggalkan anak kembar berusia 2 tahun. Kini Berlin, 41, kembali ke dapur di Vyn yang baru dibuka, restoran, bar anggur, dan hotelnya di bekas pertanian seluas 18 hektar. Ruang makan dengan 30 kursi menawarkan hidangan seperti kepiting raja dengan pipi babi dan apel Belle de Boskoop karamel dengan susu dan woodruff, dan 15 kamar tamu yang diterangi matahari memiliki tempat tidur buatan tangan lokal dan patung kaca karya Ellen Ehk dan Markus Åkesson. Musim semi ini, Berlin akan menambahkan sauna bergaya Skandinavia dan kolam berendam dingin yang menghadap ke laut. “Vyn adalah tentang menyaring kehidupan hingga ke hal-hal yang paling sederhana namun penting,” katanya. “Kami tidak menyelamatkan nyawa, tapi kami bisa menciptakan kenangan.” — Gisela Williams