Kue Pernikahan Ekstra Panjang Muncul di Resepsi

Setelah berbulan-bulan bertukar pikiran tentang cara mendapatkan kue pengantin terlezat, Rachel Karten dan Roxanne Rosensteel, koki pastry yang berbasis di Santa Barbara, California, menyimpulkan bahwa hanya satu jenis kue pengantin yang sesuai dengan kebutuhan: kue lembaran besar.

Rencana awalnya adalah memiliki empat kue, namun ketika Ms. Karten, mantan kepala media sosial di Bon Appétit, melihat kue sepanjang 3 kaki di pernikahan desainer Sandy Liang pada bulan Juni, dia bertanya kepada Ms. Rosensteel apakah itu mungkin saja menggabungkan empat lembar kue menjadi satu.

Dulu. Nona Rosensteel memanggang sifon minyak zaitun dan kue selai plum, di atasnya diberi krim mentega madu yang dibakar dan bunga gomphrena ungu halus yang berukuran lebih dari 4 setengah kaki — ukuran yang ditentukan oleh lebar mobil Nona Rosensteel. (Pembuat roti lain mungkin bepergian dengan membawa kue dalam beberapa bagian dan menyatukannya di tempat.)

Kue besar ini menjadi penting karena alasan di luar ukurannya — ini adalah bagian dari tren kue yang sangat panjang yang bermunculan di seluruh dunia. Namun keduanya hanya serupa dalam proporsinya yang terlalu besar: Para pembuat roti menerapkan keunikan mereka pada makanan penutup format besar untuk menghasilkan kue dalam segala bentuk dan rasa, dan untuk semua kesempatan. Zélikha Dinga, seorang koki yang berbasis di Paris, membuat kue setengah lingkaran sepanjang 5 kaki untuk pernikahan stylist dan model Shawn Lakin dengan Matt Spector di Michigan pada bulan September. Pada bulan yang sama, Blanca Miró Scrimieri, pembuat konten dan perancang busana, merayakan ulang tahunnya dengan Brazo Gitano sepanjang lebih dari 5 kaki, kue gulung Spanyol, yang dipanggang oleh Pastry Gas di Barcelona. Julia Gallay dari Gallz Provisions di Toronto membuat kue lempengan bunga sepanjang 7 kaki untuk acara pop-up di bar teman, melewatinya melalui jendela.

Pemandangan kuliner berukuran besar ini mungkin terasa trendi saat ini, namun perpaduan antara kuliner berskala besar dan seni bukanlah hal baru. “Makanan selalu menjadi simbol kekayaan dan status,” kata Geraldine A. Johnson, kepala departemen sejarah seni di Universitas Oxford.

“Dimulai pada abad ke-16, terdapat peningkatan ketertarikan di kalangan elit Eropa terhadap jamuan makan mewah yang mencakup patung-patung yang terbuat dari makanan,” kata Profesor Johnson. “Pada pernikahan Maria de’ Medici dan Raja Prancis Henri IV pada tahun 1600, dekorasi meja yang rumit mencakup patung gula berlapis emas dari kedua mempelai.”

Dalam konteks yang lebih kontemporer, seseorang dapat merujuk pada “Les dîners de Gala,” buku masak surealis karya Salvador Dalí yang diterbitkan pada tahun 1973, untuk pemandangan pemandangan meja yang luas dan menara makanan. Dan baru-baru ini, artis dan koki Laila Gohar telah membuat hidangan penutup berskala besar di acara-acara terkenal sejak tahun 2019, termasuk manisan sepanjang 50 kaki tahun lalu yang memberi makan 3.000 orang.

Kini, seiring dengan perubahan dari pertemuan mikro dan camilan yang dibungkus secara individu yang diwajibkan oleh pandemi, tren tersebut telah hadir di pesta pernikahan, bersama dengan papan charcuterie berukuran besar dan versi terbarunya, papan mentega. “Gagasan tentang makanan penutup yang lebih berantakan dan lebih komunal mungkin akan terus dilakukan orang-orang,” kata Ms. Karten, yang menikah dengan Greg Costanzo pada bulan September.

Tentu saja, ada pula daya tarik media sosial atas penawaran mewah ini. Secara umum, Ibu Karten berkata, “ada tekanan dalam pernikahan untuk mendapatkan perhatian. Semakin banyak orang yang mencoba melakukan hal-hal atau sentuhan-sentuhan kecil yang mungkin membuat mereka diperhatikan secara online atau menjadi tren.”

Delaney Lundquist, penata interior dan manajer desain di Charlotte, NC, pertama kali mendokumentasikan tren kue besar di TikTok. “Saya harap ini tidak berlebihan pada Mei 2024,” kata Ms. Lundquist, 31, yang saat ini sedang merencanakan pernikahannya sendiri. “Saya memimpikan tiramisu sepanjang beberapa kaki.”

Dia tidak perlu khawatir. Tren ini “mungkin baru saja dimulai,” kata Gallay.

Kassie Mendieta, seorang dekorator kue dan pengembang resep di Los Angeles, memperingatkan bahwa apa yang awalnya tampak seperti kue lembaran sederhana masih bisa menimbulkan tantangan.

“Saya yakin itu tidak lebih mudah dibandingkan membuat kue berjenjang,” ujarnya. “Saya tidak ingin siapa pun berpikir, ‘Ya Tuhan, ini akan sangat mudah.’”