Keju Paling Bau di Dunia Tersedia di Rak Supermarket di Inggris

Ada keju yang mungkin berdiri sendiri. Dalam kebusukan yang membanggakan, begitulah.

Rory Stone, pembuat keju berusia 59 tahun di Highland Fine Cheeses di Skotlandia, telah dibanjiri pesanan keju dengan kulit yang sudah dicuci yang disebut Minger, yang ia sebut sebagai keju dengan bau paling busuk di dunia.

“Semua orang masih meminta sampel, dan hal ini belum berhenti,” kata Mr. Stone dalam sebuah wawancara. “Dan menurutku itu sangat aneh. Maksudku, kejunya bau, tapi rasanya cukup enak. Jadi satu-satunya masalah sekarang adalah saya kehabisan keju.”

Tuan Stone, yang orang tuanya juga pembuat keju, mulai menjual Minger tujuh tahun lalu. (“Minger” adalah bahasa gaul untuk seseorang yang jelek atau berbau tidak sedap. “Ada beberapa definisi Kamus Urban yang agak kasar,” kata Mr. Stone.)

Supermarket awalnya menolaknya dan menganggapnya sebagai gimmick. Namun penjualannya cukup baik di toko-toko independen, dan telah memenangkan beberapa penghargaan, termasuk keju spesial terbaik di Royal Highland Show di Edinburgh pada tahun 2019.

Namun minggu ini, Asda, jaringan supermarket Inggris, mengumumkan bahwa mereka akan menyimpan keju tersebut di toko-tokonya, sehingga keju tersebut tersedia secara luas untuk pertama kalinya. Rilis berita Asda, yang menggambarkan Minger sebagai orang yang “menyengat,” menimbulkan kegilaan media tingkat rendah, dimana Mr. Stone memberikan wawancara kepada The Telegraph, Sky News dan BBC.

Mr Stone mengatakan dia tidak bermaksud menciptakan keju paling berbau di dunia. Namun dia mengatakan dia telah bertemu seseorang yang menerapkan superlatif itu pada Minger, dan dia menerimanya.

Apakah ini sebenarnya keju yang paling bau? Siapa peduli, kata Pak Stone.

“Saya pikir itu seperti kalimat yang dibuang begitu saja, karena Anda tidak bisa membuktikan hal seperti itu,” katanya. “Anda tidak dapat memenuhi syaratnya. Kami tahu baunya, dan kami tahu itu tidak enak. Namun untuk mengatakan bahwa ini adalah keju paling berbau di dunia memang agak sulit, tetapi Anda tidak dapat menyangkalnya. Jadi saya kira kita bisa saja mengatakannya, dan sepertinya itulah yang menyalakan kembang api.”

Keju yang berbau telah menjadi objek daya tarik kuliner selama beberapa dekade.

Saya pikir ada sekelompok kecil orang di luar sana yang menyukainya,” kata Dr. Mark Johnson, ilmuwan di Pusat Penelitian Susu di Universitas Wisconsin. “Ini hampir seperti ‘Saya tantang kamu untuk memakannya’, seperti cabai.”

Tidak ada kekurangan keju bau dari seluruh dunia, seperti yang terlihat dari adanya berbagai festival keju bau.

“Saya pikir kita menjadi lebih berani,” kata Marc Bates, pakar keju yang mengelola pabrik krim Washington State University selama beberapa dekade dan menjadi juri beberapa kontes keju dalam setahun.

Pesaing lain untuk keju paling pedas di dunia termasuk Époisses dan reblochon, keduanya dari Perancis. Lainnya adalah Limburger, yang pertama kali dibuat oleh biksu Trappist di Belgia pada abad ke-19. Pada tahun 2004, para peneliti di Universitas Cranfield di Inggris menggunakan apa yang mereka gambarkan sebagai “hidung elektronik” untuk menentukan bahwa keju Perancis Vieux Boulogne adalah yang paling berbau.

Saat Anda menua keju, pada awalnya lemak dalam protein akan terurai, dan bakteri, ragi, jamur, dan semua mikroorganisme menciptakan senyawa perasa, dan beberapa di antaranya sangat mudah menguap.,” kata Dr. Tonya Schoenfuss, profesor ilmu pangan di Universitas Minnesota dan pernah menjadi juri kontes produk susu. “Dan dari situlah Anda mendapatkan baunya.”

Mr Stone menggambarkan Minger memiliki tekstur yang halus dan rasa “minty”. Aroma “kubis”, menurut Mr. Stone, “tidak sesuai dengan rasanya.”

“Saya tidak menyangka baunya begitu menyengat, begitu menyengat,” kata Mr. Stone. “Saya tidak tahu kami akan pandai dalam hal itu. Saya ingat berjalan ke toko dan berpikir, ‘Ya Tuhan, kita berhasil,’ dan orang lain tersentak ketakutan. Dan saya berkata, ‘Nah, seperti itulah bau kulit yang sudah dicuci.’”