Burung Besar, Kacang Panggang, dan Roti Coklat

Selamat pagi. Saya akan fokus pada lemak dan protein akhir pekan ini. Hal ini bukan hanya karena saat ini masih musim dingin, tetapi juga karena, bagi banyak orang, minggu depan adalah awal Ramadhan dan puasa hariannya yang dimulai saat fajar dan diakhiri dengan buka puasa, sahur saat matahari terbenam untuk berbuka puasa.

Kami punya banyak resep untuk Ramadhan, termasuk ayam panggang yang luar biasa dengan couscous, kurma, dan almond mentega (di atas), resep yang diadaptasi Julia Moskin dari penulis makanan Yvonne Maffei. Ini adalah kombinasi yang unggul. (Saya juga menyukai maqluba berbumbu Yotam Ottolenghi dengan tomat dan saus tahini, dan sup kacang fava ala Somalia karya Ifrah F. Ahmed.) Ramadan Mubarak, satu-satunya.

Lihat Resep →

Lebih banyak unggas? Peternakan tempat saya mendapatkan kalkun Thanksgiving setiap tahun juga menjual bebek, beberapa di antaranya dimasak dengan gaya rotisserie, di toko di depan ladang mereka. Saya menyuwir daging dari bangkainya, menggoreng kulitnya dalam wajan dan membungkusnya sedikit dengan tortilla tepung hangat dengan saus hoisin dan irisan daun bawang untuk versi bebek Peking yang enak yang sama nikmatnya dengan apa pun yang Anda dapatkan di Decoy atau Hutong di Manhattan.

Resep Mark Bittman untuk bebek panggang yang mudah dapat memberi Anda hasil yang serupa akhir pekan ini, atau Anda dapat membuat daging babi utuh (burung) dengan resep Kay Chun untuk bebek Peking dengan madu dan glasir lima bumbu sebagai gantinya. Saya mendorong Anda untuk melakukannya karena kebanyakan orang tidak sering makan bebek. (Orang Amerika hanya mengonsumsi 0,34 pon bebek setiap tahun, menurut Departemen Pertanian AS.) Dan mereka harus melakukannya. Bebeknya enak.