Bekukan Tahu Anda

Membuka pintu freezer saya berarti meminta masalah. Jika beruntung, Anda bisa menangkap sekantong pangsit beku atau sisa kompos yang terjatuh dari tempat bertengger di atas sekantong es yang kental. Jika Anda tidak seberuntung itu, kumpulan martini 50/50 yang Anda buat untuk pesta akan diluncurkan sendiri dari meriam beku yang secara tidak sengaja saya buat dan meledak di lantai keramik, seperti yang dipelajari teman saya Gabe beberapa bulan yang lalu.

Saya akan membekukan apa saja. Roti, tortilla, kaldu, kacang asli, sisa pasta tomat kalengan dan chipotle dalam adobo, sisa sayuran, dan bahkan beberapa keju langsung dimasukkan ke dalam kotak es.

Dan saya membekukan tahu saya. Melakukan hal ini akan menghasilkan beberapa hal, seperti yang ditulis Eric Kim minggu ini. Membekukan tahu tidak hanya memperpanjang masa berlakunya, tetapi juga menghilangkan kelembapan yang cukup untuk menciptakan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang kenyal saat digoreng atau dipanggang. “Mungkin yang terbaik dari semuanya,” tulis Eric tentang pembekuan, “ini juga mengkonsentrasikan dan menonjolkan rasa kedelai yang menenangkan.”

Untuk tahu renyahnya (di atas), tidak perlu panko atau tepung maizena. Tiriskan saja tahu Anda dan potong menjadi irisan, lalu bekukan. Saat Anda siap memasak, tepuk-tepuk dan tekan perlahan tahu agar hanya sebagian airnya yang keluar (peras terlalu banyak dan produk akhir akan menjadi terlalu kering) sebelum diminyaki, dibumbui, dan dipanggang.

Lihat resep ini.