Bahu Babi Rebusan Coklat, Iga Utama, dan Puding Toffee Lengket Pemasak Lambat

Selamat pagi. Itu adalah hari yang sempurna bagi seluruh orang Amerika: bola basket remaja di pagi hari, dengan bunyi bel untuk mengakhiri permainan, diikuti dengan jalan-jalan bersama anjing, sepak bola di televisi, dan sup krim kerang tanpa resep yang meniru model ini. instruksinya, dengan daun bawang, kentang, kerang selancar cincang, krim dan segenggam kerang salam mentah ditambahkan ke setiap mangkuk sebelum disajikan.

Cobalah akhir pekan ini jika Anda merasa mencurigakan. Ini New England dalam mangkuk.

Namun, saya akan melanjutkan ke selai berikutnya, dan menuju ke selatan untuk memasak ala pulau. Saya akan mulai dengan resep sup coklat Karibia yang sempurna (di atas) yang diadaptasi Brigid Washington dari resep yang dia pelajari dari koki Ricky Moore di Durham, NC. Ini adalah inti dari perayaan tahunan Kwanzaa, disajikan dengan nasi dan digoreng dalam wajan. tanaman. (Liburan dimulai pada hari Selasa. Tentu saja kami punya banyak resep untuk itu.)

Nama rebusan coklat diambil dari warnanya, yang umumnya berasal dari bahan dasar yang disebut “pencoklatan”, atau sari gula yang dibakar: Ini adalah gula merah yang dikaramelisasi dalam yang dicampur dengan air mendidih untuk menghasilkan saus yang berasap, manis, dan sedikit pahit. Pencoklatan pada prinsipnya mudah dilakukan, tetapi saya telah menghanguskan banyak pot selama bertahun-tahun. Yang keren dari resep Moore adalah dia tidak menggunakan pencoklatan, melainkan bumbu gula merah, saus Worcestershire, allspice, dan garam yang mendekati semangat pencoklatan, dengan sedikit kemungkinan merusak oven Belanda tempat Anda membakar daging.

Lihat Resep →

Jadi: bahu babi potong dadu yang diasinkan, bawang bombay, bawang putih, wortel, paprika, cabai Scotch utuh, daun salam, dan thyme semuanya dimasak dalam kaldu ayam yang dibumbui dengan saus tomat dan cuka sari apel hingga daging empuk, harum, dan pedas-hampir- manis. Itu akan membawa saya ke Natal dengan baik, dengan iga utama yang besar dan indah untuk makan malam.

Nanti, akan ada oatmeal panggang untuk sarapan, roti panggang Texas untuk sandwich keju panggang yang lezat saat makan siang, kue jahe untuk ngemil, steak portobello au poivre untuk makan malam, dan puding toffee lengket slow cooker untuk hidangan penutup. (Kami tidak akan makan seperti ini di bulan Januari!)

Masih ada ribuan resep lainnya yang menunggu Anda di New York Times Cooking, termasuk skor untuk Natal dan perayaan Tahun Baru. Memang benar Anda perlu berlangganan untuk membacanya. Langganan mendukung pekerjaan kami dan memungkinkannya terus berlanjut. Jika Anda belum melakukannya, saya harap Anda mempertimbangkan untuk berlangganan hari ini sebagai hadiah untuk diri sendiri dan orang lain — saat ini kami menawarkan diskon 50 persen untuk tahun pertama Anda, namun obral liburan ini akan segera berakhir. Terima kasih.

Silakan hubungi kami untuk mendapatkan bantuan jika Anda merasa tidak setuju dengan teknologi kami. Kami siap sedia di [email protected]. Seseorang akan menghubungi Anda kembali. Atau jika Anda ingin mengeluh tentang sesuatu atau sekadar menyampaikan ucapan selamat hari raya, Anda dapat menulis kepada saya: [email protected]. Saya tidak bisa membalas setiap surat. Tapi saya membaca setiap yang saya dapatkan.

Kini, hal ini jauh dari apa pun yang berhubungan dengan eggnog atau kalkun panggang dengan jeruk dan sage, namun The New Yorker baru-baru ini menyalakan Wayback Machine dan melahirkan karya fiksi pertama Don DeLillo untuk majalah, “Game Plan,” yang diterbitkan pada tahun 1971. Bacaan yang bagus.

Hal terbaik yang saya rasakan akhir-akhir ini, mendengarkan budaya atau orang-orang berbicara tentang budaya, adalah saat percakapan Taffy Brodesser-Akner dengan Michael Barbaro di “The Daily,” membahas tahun Taylor Swift.

Dan yang terburuk: buku audio “Yellowface” karya RF Kuang, dinarasikan oleh Helen Laser. Kisah itu memicu dalam diri saya sesuatu yang hampir mirip dengan serangan panik, semacam teror yang merinding, kecemasan yang berkurang.

Terakhir, mari kita mengajak Billie Eilish membawa kita ke liburan akhir pekan: “Have Yourself a Merry Little Christmas,” yang dibawakan di “Saturday Night Live” akhir pekan lalu. Sampai jumpa pada hari Minggu.