Bagaimana Es Serut Mengambil alih Menu Makanan Penutup

Entah Anda mengenalnya sebagai kakigori Jepang, patbingsu Korea, es serut Hawaii, granita Italia, es gola India, atau kerucut salju Amerika, tumpukan es serut yang disiram sirup dan disajikan di hari yang panas adalah kenikmatan yang hampir universal. “Ini seperti pangsit di dunia makanan penutup,” kata Maya Erickson, 32, koki pastry di restoran Thailand Phuket Cafe di Portland, Ore.

Namun kini, suguhan yang tadinya biasa-biasa saja kini telah merambah ke restoran, bahkan santapan mewah. Erickson menyajikan es serut rasa kiwi di atas puding teh melati yang kental. Di Bar Maze, yang menawarkan menu mencicipi koktail di Honolulu, kepala koki Ki Chung, 32, menggabungkan puding jagung manis dan streusel wijen dengan es serut dari balok bening yang sama yang digunakan untuk minuman — makanan penutup diselesaikan di samping meja dengan tuang orgeat wijen hitam. Meskipun es Chung dibuat seringan dan halus seperti kepingan salju, di Vern’s di Charleston, SC, koki dan salah satu pemiliknya Dano Heinze, 40, menyukai tekstur yang renyah. Dalam gelas sundae yang dangkal, ia membuat parfait es krim vanilla yang dibubuhi kulit jeruk, selapis selai jeruk, krim kocok crème fraîche yang tajam, dan setumpuk granita jeruk — jus jeruk beku yang dipertajam dengan cuka jeruk dan dikikis dengan garpu — untuk mencoba Creamsicle jeruk. Bagi Srijith Gopinathan, 46, koki dan pemilik Copra di San Francisco, es serut mengandung nostalgia. Mengingat pecahan es di masa kecilnya, dibentuk menjadi es loli dan dijual oleh pedagang sepeda di Kerala, India, kristal kelapanya — air kelapa, santan, dan sedikit kapulaga, semuanya dicampur dengan nitrogen cair — ditempelkan dengan gelée mangga dan manisan kue beras basmati. Dan di Yess di Los Angeles, sous-chef Giles Clark, 36, menciptakan apa yang disebutnya “interpretasi dewasa yang sedikit nakal” dari kakigori, termasuk versi sangria dengan salad buah yang mungkin berisi markisa dan pluot, diisi dengan es serut. dengan mesin yang diputar dengan tangan dan disiram dengan sirup anggur merah yang dimaniskan dengan fermentasi hiasan buah-buahan. Bagian yang menyenangkan adalah dimensi dramatis dari makanan penutup, seukuran bola voli. “Ini cukup menyenangkan,” kata Clark, sambil menambahkan, “Orang-orang menyelesaikannya dengan senyuman.” — Martha Cheng

Burung hantu, predator yang aneh dan khas, adalah salah satu dari sedikit burung yang berburu dalam kegelapan. Selama berabad-abad dan lintas budaya, ini melambangkan segalanya mulai dari kebijaksanaan hingga ilmu hitam. Dewi Yunani bersenjata Athena sering digambarkan dengan seekor burung hantu kecil — Athene noctua — di sisinya, dan pemikir Jerman abad ke-19 Georg Wilhelm Friedrich Hegel menyebut burung itu sebagai metafora filsafat itu sendiri: Kemunculannya setiap malam berarti bahwa kenyataan, tulisnya, telah “menyelesaikan proses pembentukannya” sehingga pemikiran dapat berkembang. Baru-baru ini, seorang klien pribadi meminta toko perhiasan Monica Rich Kosann yang berbasis di New York untuk mengabadikan daya tarik abadi burung hantu dalam sebuah cincin. Hasilnya: opal hitam raksasa Australia ini dilapisi emas 18 karat, dikelilingi berlian berukir indah, sebuah totem yang jahat sekaligus bijaksana. Cincin Burung Hantu Monica Rich Kosann, harga sesuai permintaan, monicarichkosann.com. — Nancy Hass