Ayam Panggang Spatchcocked adalah Ayam Panggang yang Lebih Baik

Selamat pagi. Saya hanya meludah di sini, tapi saya yakin penggunaan kata “spatchcocking” — yang menggambarkan bisnis memotong tulang punggung burung dan meratakan sisa tubuhnya ke dalam wajan agar terpanggang lebih cepat dan merata — mencapai puncaknya. Thanksgiving, setidaknya di Amerika. Kalkun spatchcock adalah hal yang luar biasa.

Namun istilah ini berasal dari Inggris, dan umumnya berhubungan dengan ayam atau burung buruan. Ayam spatchcock (di atas) menghasilkan hidangan yang luar biasa, ayam yang dapat disatukan dalam waktu singkat yang diperlukan untuk memanggang semuanya.

Jangan gugup jika Anda belum pernah menghilangkan tulang punggung dan memanggang ayam. Sohla El-Waylly memiliki resep baru yang menarik, bagian dari seri Memasak 101 barunya, yang akan memandu Anda melalui toko daging yang sangat sederhana dan semua hal berikutnya. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengeringkan burung dengan air garam semalaman, tidak apa-apa. Bahkan beberapa jam di bawah garam akan menghasilkan daging burung yang berair di balik kulitnya yang renyah dan mengilap.

Lihat Resep →

Itu akan menjadi makan malam bagi saya, bersama dengan kentang tumbuk lemon dan tumis kacang polong.

Adapun sisa minggu ini. …

Saya suka resep tahu renyah Melissa Clark dengan tomat balsamic karena kelezatannya ya, tapi juga cara dia memanggang tahu di oven dengan campuran tepung maizena dan minyak zaitun yang membuatnya pecah-pecah dan berwarna cokelat keemasan tanpa kekacauan yang dalam. menggoreng di atas kompor. Di sisi lain loyang: tomat ceri, dilepuh dengan lebih banyak minyak dan asam manis cuka balsamic. Campur semuanya dan sajikan di atas quinoa.

Tidak ada yang lebih baik dari kerang musim dingin, dan saya suka kerang saya yang ditumis dengan mentega untuk menghasilkan lapisan kulit yang bagus di satu sisi sebelum membaliknya selama beberapa detik untuk menghangatkan sisi lainnya. (Jika tidak ada kerang di leher hutan Anda, Julia Moskin menggunakan teknik serupa untuk fillet ikan apa pun.) Sangat enak disajikan di atas alas baby arugula, dengan beberapa baguette robek untuk tepung.

Masakan Naz Deravian tentang tumis klasik Jepang yang dikenal sebagai yaki udon adalah menu favorit di malam hari, kaya rasa dan asin-manis. Saya suka daging babi giling saya, tetapi daging sapi, ayam, atau kalkun juga bisa digunakan, begitu juga dengan tahu keras yang hancur.

Resep Kay Chun untuk burrito kacang dan keju dibuat dari kacang refried versi vegetarian, yang biasanya dibuat dengan lemak babi atau lemak bacon. Apa yang membuat burritonya patut dicontoh, menurut saya, adalah cara dia menggoreng paket tortilla di bagian akhir, yang menghasilkan bagian luar yang sangat renyah dan isian yang dipenuhi keju leleh.

Dan kemudian Anda dapat menyambut akhir pekan dengan suguhan: resep hot dog Tanya Sichynsky dengan pico de gallo. Tanya biasanya memanggang anjing-anjingnya, tetapi kali ini Anda bisa membawanya di bawah pemanggang, atau cukup memasaknya dalam wajan yang diolesi minyak sehingga mengencang dan hampir meledak karena panas. Apakah saya akan mengoleskan sesendok queso ke setiap hot dog sebelum diberi topping pico de gallo? Kelinci, mungkin saja.

Ribuan resep lainnya menanti Anda di New York Times Cooking. Ya, Anda perlu berlangganan untuk membacanya. Langganan mendukung pekerjaan kami di sini dan memungkinkannya terus berlanjut. Jika Anda belum mencobanya, maukah Anda mempertimbangkan untuk melakukannya hari ini? Terima kasih.

Tulislah untuk meminta bantuan jika Anda merasa asing dengan teknologi kami. Kami berada di [email protected] dan seseorang akan menghubungi Anda kembali. Atau jika Anda ingin menggonggong tentang sesuatu, atau mengatakan sesuatu yang baik untuk saya sampaikan kepada rekan-rekan saya, saya di [email protected]. Saya tidak bisa membalas setiap surat. Tapi saya membaca setiap yang saya dapatkan.

Sekarang, ini jauh dari apa pun yang ada hubungannya dengan marjoram atau gada, tetapi Anda harus membaca Lizzy Goodman tentang band boygenius, di The New York Times Magazine.

Saya menghabiskan waktu-waktu bahagia bersama Dave Robicheaux dan Clete Purcel, membaca ulang novel James Lee Burke tahun 2000, “Purple Cane Road.” Dia dikenal karena kekerasan dan rasa sakit hati, tapi tidak ada yang menulis cuaca lebih baik dari Burke.

Rekan saya Tina Jordan adalah penjelajah pemberani di arsip besar The New York Times Book Review. Minggu lalu dia kembali dengan laporan buku terlaris tahun 1903, “Lady Rose’s Daughter” karya Mary Augusta Ward. Sangat menyenangkan untuk membaca.

Terakhir, Ween: “Buckingham Green,” musik untuk spatchcocking. Saya akan kembali minggu depan.