Ayam Marbella Malam Hari, Asin dan Subur Dengan Zaitun dan Prune

Inisiasi orang tua saya terhadap masakan rumahan datang melalui souffle dan coq au vin Julia Child, tetapi bagi saya pintu gerbangnya adalah phyllo segitiga dan kue wortel dari “The Silver Palate Cookbook.” Buku bersejarah tersebut, yang ditulis oleh Julee Rosso dan Sheila Lukins, membuat memasak tampak mudah, menyenangkan, dan menyenangkan, dengan nada ringan dan resep yang menangkap semangat zeitgeist yang segar dan bergaya santai di awal tahun 1980-an. Baik atau buruk, ia memperkenalkan seluruh generasi ke arugula, cuka raspberry, dan pesto kemangi-kemangi buatan sendiri (yang terakhir diputar dalam blender).

Dari semua resep “Silver Palate”, mungkin yang paling terkenal adalah ayam Marbella, potongan burung yang dipanggang dengan buah zaitun, caper, plum, dan gula merah. Winy, gurih, mengkilap dan manis, itu adalah hidangan “itu” di sirkuit pesta makan malam selama setidaknya satu dekade.

Empat puluh tahun kemudian, Rick Martinez memperbarui ayam Marbella, menyederhanakan tekniknya agar cocok di malam hari dan mengubah rasanya agar lebih tajam daripada manis. Ini masih layak untuk pesta makan malam, tetapi karena siap dalam 45 menit, ini juga cocok untuk makan malam setelah bekerja.

Lihat Resep →

Memasak dengan menggunakan loyang bukanlah sesuatu yang populer di tahun 80-an, namun saya tahu para penulis “Silver Palate” pasti sudah menguasainya, karena resep-resep cerdas dan hemat waktu seperti pierogies karya Hetty Lui McKinnon dengan kubis brussel dan kimchi sedang populer. gang mereka. Memanggang pierogies akan membuat bagian luarnya berwarna keemasan dan renyah, namun bagian dalamnya tetap lembut dan empuk, dan Anda tidak perlu merebusnya terlebih dahulu. Baik kubis brussel maupun kimchi dikaramelkan dalam oven dengan api besar, menambah tekstur dan rasa pedas, sedangkan krim asam dill (yang hampir pasti disebut “krim dilly”) adalah pendamping pendinginan yang sempurna.