Ayam di Atas Roti dalam Saus dalam Wajan

Selamat pagi. Ingatkah Anda saat Anda tidak pandai dalam urusan menyiapkan makanan untuk diri sendiri, keluarga, teman Anda?

Mungkin saat Anda masih kecil dan tidak tahu lebih banyak selain cara memanaskan bagel di oven pemanggang roti atau menyiapkan segelas Ovaltine ekstra gelap. Itu mungkin terjadi ketika Anda keluar dari perguruan tinggi dan menyadari tidak ada orang di sekitar Anda yang memasak untuk Anda dan pekerjaan Anda pasti tidak memberikan gaji yang cukup untuk makan burrito dan makanan Cina setiap malam. Mungkin saja saat Anda menikah, atau punya anak, saat Anda mengakhiri hubungan atau kehilangan pasangan. Hal ini mungkin terjadi pada awal pandemi lockdown. Mungkin tiga bulan yang lalu.

Apa pun yang membawa Anda ke dapur, Anda berada di sana sekarang, bersama kami, percaya diri, atau sedang menuju ke sana. Sungguh menyenangkan membawakan Anda resep.

Hari ini, misalnya, lihat resep baru Christian Reynoso untuk ayam wajan mentega dan brioche (di atas), makanan yang nyaman dalam satu panci. Enak sekali — paha ayam yang diberi garam dan merica dipanggang di atas irisan roti empuk yang tebal, dipanggang dan berwarna keemasan di beberapa tempat, lembut dan diolesi lemak ayam di tempat lain. Saus wajan yang sederhana dan gurih menyatukan semuanya: mentega, miso, dan bawang merah yang dibumbui dengan jus lemon. Taburi dengan dill cincang, dan sajikan dengan kacang hijau panggang.

Lihat Resep →

Adapun sisa minggu ini…

Resep tahu bakar bumbu bumbu Ali Slagle adalah salah satu makanan yang bisa Anda buat sendiri sejak pertama kali Anda menyiapkannya. Cocok untuk disantap dengan nasi atau mie, dan sama enaknya jika disendokkan ke atas yogurt. Tambahkan caper jika Anda suka, atau ikan teri. Iris sedikit seledri di dalamnya agar renyah, atau tambahkan sedikit kacang. Ikuti naluri Anda!

Saya menyukai adaptasi Julia Moskin terhadap resep udang tumis dengan kacang polong dan jahe yang dia temukan dalam buku masak Grace Young tahun 2004 yang sangat bagus, “The Breath of a Wok,” khususnya karena penggunaan air garam (singkat) untuk udang, yang mana membantu mereka mempertahankan kesegarannya saat memasak. Beberapa orang akan menambahkan sedikit cabai rawit di bagian akhir.

Kenji López-Alt mengadaptasi resep mie bawang putih Vietnam-Amerika ala San Francisco dari hidangan yang disajikan di Thanh Long di San Francisco selama lima dekade terakhir. Saya mungkin akan memasukkan beberapa daging kepiting kalengan ke dalamnya pada akhirnya, tapi daging itu enak jika dimakan sendiri.

Salad hangat bisa menjadi pilihan yang tepat untuk malam kerja di bulan Desember, karena salad brokoli Ashley Christensen dengan Cheddar dan vinaigrette bacon hangat terbukti polos. Banyak pembaca mengganti cranberry kering dengan anggur yang disebutkan dalam resep. Sepanjang tahun ini, menurut saya itu sangat cerdas.

Dan kemudian Anda dapat memasuki akhir pekan dengan resep ayam Stroganoff dari Ham El-Waylly, masakan Brasil klasik Rusia-Amerika yang secara tradisional dibuat dengan daging sapi dan krim asam. Di sini, ayamnya dilumuri saus berbahan tomat yang dikentalkan dengan krim kental, dan di atasnya diberi stik kentang kering yang renyah. Bagus sekali!

Ribuan resep lainnya menunggu Anda di New York Times Cooking. Untuk mengulangi poin yang sering saya sampaikan di ruang ini, Anda perlu berlangganan untuk membacanya. Langganan mendukung pekerjaan kami dan memungkinkannya terus berlanjut. Tolong, jika Anda belum mengambil satu pun, maukah Anda mempertimbangkan untuk melakukannya hari ini? Bahkan ada obral — diskon 50 persen untuk tahun pertama Anda. Terima kasih.

Silakan hubungi kami untuk mendapatkan bantuan jika Anda mengalami kesulitan dengan teknologi kami. Tulis [email protected] dan seseorang akan menghubungi Anda kembali. Atau Anda dapat menulis kepada saya jika Anda ingin menyatakan kami nakal atau baik. Saya di [email protected]. Saya tidak bisa membalas setiap surat, maaf untuk mengatakannya. Tapi saya membaca setiap yang saya terima.

Sekarang, ini adalah sejauh mana Anda bisa mendapatkan apa pun yang berhubungan dengan daging panggang dan petit fours, tetapi Jack Sheehan, di The Washington Post, menjelaskan mengapa ini saat yang tepat untuk membaca Claire Keegan, salah satu penulis terbaik Irlandia.

Juga, “37 Alasan Mencintai New York Saat Ini” dari Majalah New York? Klik.

Kata terbaik tahun ini, menurut Oxford University Press, penerbit, dan tenaga pemasaran khusus untuk Oxford English Dictionary: rizz. Kata tersebut mengalahkan “Swiftie”, suatu kekalahan yang jarang terjadi bagi Tay.

Terakhir, musisi J Mascis berulang tahun. Usianya 58 tahun. Ini dia bulan Desember lalu bersama Gov’t Mule, “Just Like Heaven.” Dengarkan itu saat Anda sedang menggoreng ayam, dan saya akan kembali minggu depan.