Apakah Anda Fanatik Bakso? Ini Ke Mana Harus Pergi.

Ketika putra remaja saya masih kecil, saya menerapkan tema berulang pada makanan yang saya masak untuk mereka. Saya menyebutnya Klub Bakso Bulan Ini. Idenya persis seperti yang Anda bayangkan. Kegembiraannya adalah melacak resep bakso dari berbagai budaya di buku masak dan situs resep, dan kemudian menggunakannya sebagai inti makanan yang memperkenalkan keluarga saya pada masakan baru.

Bertahun-tahun kemudian, saya menyadari bahwa saya bisa membuat segalanya lebih mudah dengan mengadakan pertemuan Klub Bakso Bulan Ini di restoran. New York harus menjadi salah satu kota terbaik di dunia untuk kolektor bakso.

Misalnya, Anda dapat mengunjungi bagian Belmont di Bronx untuk menikmati qofte, bakso daging sapi muda Albania yang dibumbui dengan bawang bombay dan paprika merah yang disajikan di Cka Ka Qellu. (Omong-omong, restoran ini didukung oleh Dua Lipa.)

Atau, sebaliknya, Anda bisa pergi ke Queens untuk memetik kepala singa favorit Anda. Biasanya, bakso kepala singa berukuran sangat besar sehingga hampir tidak ada ruang untuk kaldu di mangkuk sup yang disajikan. Pilihan saya saat ini adalah bakso yang terinspirasi dari Langzhou di CheLi di pusat kota Flushing (ada juga lokasi di East Village), meskipun saya ingat pernah berpikir bahwa yang ada di Taman Shanghai Andadi dekatnya, mungkin lebih enak daripada pangsit sup yang terkenal di tempat itu.

Di Long Island City, Anda dapat menjelajahi albondigas Meksiko yang direbus oleh koki Cosme Aguilar dengan saus chipotle yang basah kuyup di restorannya, Casa Enrique. Setiap bakso berisi telur matang sehingga menimbulkan pertanyaan filosofis yang menarik, seperti: Apakah telur Scotch termasuk bakso?

Bagaimana dengan kofte? Ini adalah daging yang digiling dan dibumbui seperti bakso lainnya, namun di seluruh Mediterania Timur, kofte sering kali dicetak dengan tusuk sate. Tapi tidak selalu: Kofte yang saya makan kemarin malam Shuketdi Chelsea, berupa potongan kecil daging domba dan sapi yang lembut dicampur dengan rempah segar, dan disajikan dengan saus hijau zamrud yang terbuat dari arugula dan pistachio.

Di restoran Jepang, tsukune hampir selalu dicetak menjadi sosis berlemak dan dimasak dengan tusuk sate. Tetap saja, semua orang menyebutnya bakso ayam. Dilapisi saus tara dan dipanggang, biasanya lezat, baik diperkaya dengan foie gras di Klub Lobster di Midtown atau disiapkan secara lebih klasik di Konokonter yakitori yang langka di Chinatown.

Kebab aur Sharab, sebuah restoran India Upper West Side yang penuh hiasan, memasak hampir semuanya dengan tusuk sate, tetapi tidak dengan bakso daging rusa. Seukuran buah zaitun besar, baksonya dimasak dengan kari kering pedas yang terinspirasi dari kota Mangalore.

Tentu saja, New York memiliki banyak sekali restoran Italia yang membuat bakso dengan bentuk klasik — berbentuk bulat sehingga jika ada yang bersin, bakso tersebut akan berguling dari meja dan jatuh ke lantai. Yang paling saya suka berukuran besar dan empuk karena tambahan remah roti yang banyak. Inilah cara Anda mendapatkannya Kafe Spageti di Brooklyn, Karbon di Manhattan, dan (mari kita menyeberangi Sungai Hudson sebentar) Razza di Jersey City, di mana mereka dipanggang dalam oven pizza berbahan bakar kayu. Polpette yang saya alami minggu ini Melalui Carota berada di sekolah yang besar dan empuk juga, tetapi mereka juga mengandung kismis dan kacang pinus, ala Sisilia.

Lebih banyak lagi bakso Italia yang dimasukkan ke dalam roti di restoran pizza dan toko sandwich, termasuk para pahlawan hebat di Parm dan penggeser di Regangkan Pizza. Restoran Pizza dan Kedai Denino di Staten Island menambah pahlawan bakso mereka dengan potongan sosis tetapi membiarkan bakso mendominasi, itulah sebabnya sandwich tersebut kemudian dikenal sebagai Pahlawan 60/40. Untuk beberapa alasan, hal ini tidak pada menu cabang mereka di Greenwich Village.

New York memiliki bakso besar dan bakso kecil. Bakso pedas dan bakso ringan. Bakso mahal dan bakso murah. Untuk bakso Swedia lezat yang disajikan di bar Skandinavia-modern di Aquavit di Midtown, Anda akan membayar $38. Anda juga akan mendapatkan kentang tumbuk yang enak bersama dengan lingonberry dan mentimun acar yang dicukur. Gantikan beberapa sayuran lain dengan acar dan Anda akan mendapatkan sepiring bakso Swedia Ikea di Red Hook, Brooklyn. Harganya $5,99.

Dan apakah Anda ingin empat bakso Ikea saja, sebagai lauk? Itu akan menjadi 99 sen.

Baca buletin edisi sebelumnya di sini.

Jika Anda menikmati apa yang Anda baca, mohon pertimbangkan untuk merekomendasikannya kepada orang lain. Mereka dapat mendaftar di sini.

Punya masukan? Kirimkan catatan kepada kami di [email protected].

Ikuti NYT Food di TikTok dan NYT Cooking di Instagram, Facebook, YouTube, dan Pinterest.