Apa yang Sebenarnya Dipikirkan Koki Tentang Memberi Tip, Pengunjung, dan Industri

Apa yang sebenarnya dipikirkan para koki tentang bagaimana rasanya menjalankan restoran saat ini? Apa yang mereka katakan ketika mereka benar-benar berterus terang mengenai pekerjaannya?

Koki restoran, yang menjalankan bisnis di seluruh negeri yang melayani jutaan orang, telah melewati tahun-tahun yang dramatis. Di tengah pandemi, dan perubahan besar dalam #MeToo dan Black Lives Matter, mereka menjaga dapur mereka tetap berfungsi sambil menyeimbangkan kebutuhan para pengunjung dan staf yang sering kali bekerja terlalu keras dan dibayar rendah. Budaya dan perekonomian bisnis mereka telah berubah, dalam beberapa kasus secara drastis.

Pada bulan Januari, saya mencari 30 profesional tangguh, fleksibel, dan berdedikasi yang masih membuat makanan lezat dan melayani tamu dengan standar tinggi. Saya mewawancarai mereka secara terpisah, mengedit tanggapan mereka agar lebih jelas, dan menyusun gambaran terkini mengenai profesi tersebut.

Tanggapan mereka menunjukkan beberapa perubahan besar dan beberapa perubahan besar. Mereka semua benci memberi tip, tapi sepertinya hal itu tidak akan berubah. Sekolah kuliner? Biasanya hanya membuang-buang uang. Juru masak Gen Z lebih baik dalam menyuarakan pendapat mereka sendiri, namun lebih buruk dalam bertahan dalam pekerjaan di dapur — meskipun gaji sekarang mencapai $25 per jam untuk seorang juru masak. Pelanggan tidak selalu benar — terutama di Yelp.

Yang paling penting, para koki ini melihat (dan membuat) kemajuan nyata, membentuk kembali industri yang secara historis berjuang untuk memberikan dasar-dasar keseimbangan kehidupan kerja, rasa hormat di tempat kerja, dan upah yang layak.