8 Hidangan Terbaik Kota New York tahun 2023

Hampir mustahil menemukan restoran yang melakukan segalanya dengan benar. Bahkan melacaknya dengan satu hidangan lezat di menu membutuhkan dedikasi dan beberapa keberuntungan. Namun kegembiraan mengetahui tempat-tempat tersebut sungguh luar biasa, terutama ketika Anda kebetulan berada di dekat salah satu tempat tersebut.

Berikut ini adalah daftar makanan yang saya makan tahun ini yang akan saya makan lagi setiap hari dalam seminggu. Urutannya tidak tertentu, tetapi ada satu prinsip pengorganisasian: Semua hidangan ini dibuat oleh tempat yang tidak ada dalam daftar 12 restoran baru favorit saya di Kota New York tahun 2023. Anda mungkin pernah mendengar tentang sebagian besar dari mereka sudah ada, tapi tahukah Anda kios mana di dalam pasar Urban Hawker yang menyajikan telur dadar tiram yang lezat, atau di mana Anda bisa mendapatkan mie kuah yang terinspirasi dari masakan kerang air tawar di Vietnam utara? Nah, lakukanlah sekarang.

Carbonara pada dasarnya adalah pasta bacon-dan-telur, tetapi jika dilakukan dengan salah maka Anda akan mendapatkan kekacauan yang tidak suci. Roscioli cabang New York, trattoria Romawi yang selalu padat, melakukannya dengan benar. Sebenarnya lebih baik daripada benar. Keju, lemak guanciale, dan kuning telur menyatu dalam saus yang sangat lembut. Hujan lada hitam menimbulkan segala macam kekacauan yang hampir membalikkan keajaiban. Pastanya sangat keras sehingga sebagian besar restoran Amerika akan memasukkannya kembali ke dalam panci sebentar lagi, tetapi kenyataannya pasta itu sempurna apa adanya.

Banyak kebebasan telah diambil sejak orang-orang Yahudi Hongaria membawa resep Dobos torte melintasi Atlantik. Versi monumental Gertrude, hampir padat dan lembab seperti kue puding, bergantian lapisan coklat dan kuning seperti tuts piano. Saya sudah menghitung dan menceritakan kembali dan tidak menemukan lebih dari enam lapisan pada kue tujuh lapis ini. Di sisi lain, ada dua frosting, mocha buttercream dan dark-chocolate ganache. Anggap saja itu genap.

Telur diaduk dalam wajan dengan tiram manis berbentuk bulat dan beberapa sendok adonan yang dimasak menjadi potongan-potongan renyah. Itu saja, kecuali sambal merah cabai yang Anda pakai sesuka hati. Cocok untuk sarapan, makan siang, makan malam, jam koktail, rehat kopi, dan mungkin ratusan kesempatan lainnya.

Mienya yang panjang dan berbentuk persegi, hampir berbentuk linguine, digulung dan dipotong tepat di belakang meja kasir setiap hari, yang mungkin menjelaskan mengapa mereka berhasil dengan baik dalam menyiapkan saus celup, dashi ayam yang direduksi hingga menjadi kental seperti kuahnya. Perpaduan mie dan saus mendekati ideal; ketika rasanya sudah terlalu familiar, perasan irisan jeruk nipis akan membangkitkan kembali minat Anda.

Proses memasak udang dan talas di dalam kulit ayam utuh membutuhkan waktu berhari-hari untuk diselesaikan dan hampir sama lamanya untuk dijelaskan. Goyang dan berair di dalam cangkang emasnya, ia menghilang dalam hitungan menit.

Irisan daging babi dan nasi putih dalam kaldu babi bening berwarna keemasan, dweji gomtang Okdongsik adalah jenis sup yang bisa Anda santap setiap hari. Namun hal ini sangat disambut baik pada hari-hari ketika Anda mendapat berita yang Anda harapkan tidak akan datang.

Ini adalah hidangan spesial sementara yang mungkin dinikmati oleh para pengikut setia Mam pada akhir pekan musim semi lalu, atau lagi di musim gugur: sup Vietnam utara yang dibuat dengan bihun dan kerang air tawar. Kerang khusus tersebut langka di New York City, jadi Mam membuat ulang sup di sini dengan kerang lokal dan banyak bumbu cincang segar.

Anda dapat mengetahui dari deretan rapi ujung garpu yang tercetak di kerak mentega yang terkelupas bahwa Shirwin Burrowes memanggang pai gurihnya dengan tangan, dengan hati-hati. Dijual dengan nama Pop’s Patties di berbagai lokasi Winner — Winner on Franklin, Winner Butcher, Winner in the Park, Winner Bakery, dan Runner Up, semuanya di Brooklyn — ini adalah roti Karibia yang dibuat dengan cita rasa tegas dan sentuhan lembut. Yang paling menarik mungkin adalah yang berisi ikan asin dan pisang raja manis, tapi iga pendek dan buntut sapi juga sangat enak, dan ada rasa yang mengesankan pada sayuran kari yang dilipat menjadi kulit mentega vegan.

Mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.